Moustalevria

Mustalevria (en griego: μουσταλευριά) es un tipo de budín tradicional griego preparado con mosto de uva mezclado con harina y hervido hasta que se espese.

Historia

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El moustalevria es originario de la antigua Grecia donde se le denominaba oinouta (en griego: οινούτα). Durante el periodo bizantino era denominado mustopita (en griego: μουστόπιτα) o pastellos (en griego: πάστελλος).[1]​ En la actualidad además de su nombre estándar, posee otras designaciones que varían según el sitio. En Creta se le denomina kefteria,[2]​ kourkouta[1]​ en Samos, palouzes[3]​ en Chipre y mustopita[4]​[5]​ en otras regiones.

Preparación

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Para preparar el mustalevria el mosto de la uva (el jugo que se obtiene de las uvas antes de fermentarlo y a menudo es utilizado como endulzante en recetas tradicionales de pan, como también en la preparación de postres y golosinas) se hierve en fuego bajo. Luego se le agrega un poco de arcilla para limpiar el mosto.[3]​[6]​ Luego de hervir, se le agregan ingredientes tales como harina, azúcar, semolina, arrope, sésamo, vainilla, almendras y nueces.[3]​[4]​ Mustalevria es un platillo muy popular durante la temporada de la cosecha cuando el mosto está fresco.

Referencias

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  1. ↑ a b Kafiri, Simoni (4 de septiembre de 2014). «Κλασική μουσταλευριά». protothema.gr (en greek). Proto Thema. Consultado el 25 de noviembre de 2015. 
  2. ↑ Zacharioudakis, Fanourios (6 de octubre de 2015). «Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά». cretanmagazine.gr (en greek). Cretan Magazine. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2015. Consultado el 25 de noviembre de 2015. 
  3. ↑ a b c «Ππαλουζές». foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en greek). Cyprus Food Virtual Museum. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2015. Consultado el 20 de noviembre de 2015. 
  4. ↑ a b Γ. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005, p. 1129.
  5. ↑ «Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα». siatistanews.gr (en greek). Siatista News. Consultado el 25 de noviembre de 2015. 
  6. ↑ «Palouzes / Sioutzoukos». letymbou.org. Community Council of Letymbou. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2020. Consultado el 25 de noviembre de 2015. 

Bibliografía

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  • Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 2005.