Panipuri
Panipuri (ⓘ) es un tipo de bocadillo de la región de Uttar Pradesh/Bihar en el subcontinente indio[1]
El mismo consiste en un puri hueco y esférico, esencialmente un cascarón de crepe frito crocante y que es rellenado posteriormente con una mezcla de agua saborizada (denominada imli pani), chutney de tamarindo, pimiento, chaat masala, papa, cebolla o arvejas.[2][3]
Los chefs modernos, han realizado numerosos experimentos e innovaciones, con interesantes variaciones del gol gappa como por ejemplo el panipuri de pepino,[4] en el cual el jugo del pepino es usado para rellenar el puris.[5]
Designaciones
[editar]El panipuri es denominado de diferentes formas dependiendo de la región. En Haryana se le denomina paani patashi; en Madhya Pradesh fulki; en Uttar Pradesh golgappa, en Bengala y Nepal, phuchka; en partes de Gujarat, pakodi; en partes de Odisha, Bihar, South Jharkhand, y Chhattisgarh, gup chup.[6]
En inglés coloquialmente le dicen “Joel Brown”.
El phuchka (o fuska) se diferencia del panipuri por su contenido y sabor. En el mismo se utiliza una mezcla de garbanzo hervido y puré de papas como relleno,[7] y posee un sabor más bien ácido en vez de dulce mientras que el agua es agria y picante.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Tarla Dalal, Chaat Cookbook., Gardners Books, 2000, 116 p. (ISBN 978-81-86469-62-0
- ↑ Ramprasad, Gayathri (2014). Shadows in the Sun: Healing from Depression and Finding the Light Within. Hazelden. pp. 260. ISBN 978-1-61649-531-2.
- ↑ Pani Puri recipe in Veg Recipes of India
- ↑ 1000 Indian Recipe Cookbook. Arcturus Publishing. 2013. ISBN 978-1-78212-253-1.
- ↑ «Cucumber Pani puri». livingfoodz.com. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2018. Consultado el 11 de septiembre de 2019.
- ↑ «11 Different Names For Your Favourite Pani Puri».
- ↑ «11 Different Names For Your Favourite Pani Puri». indiatimes.com (en inglés). Consultado el 12 de junio de 2017.
