Pelargonidina

 
Pelargonidina
Nombre IUPAC
2-(4-Hydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
General
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular C15H11O5+
Identificadores
Número CAS 134-04-3[1]​
ChEBI 25863
ChEMBL 1197905
ChemSpider 389676
PubChem 440832
KEGG C05904
C1=CC(=CC=C1C2=C(C=C3C (=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O
InChI=1S/C15H10O5/c16-9-3-1-8(2-4-9)15-13(19)7-11-12(18)5-10(17)6-14(11)20-15/h1-7H,(H3-,16,17,18,19)/p+1
Key: XVFMGWDSJLBXDZ-UHFFFAOYSA-O
Propiedades físicas
Masa molar 271,24 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Pelargonidina o Pelargonidín es una antocianidina, un tipo de pigmento vegetal. Como todas las antocianinas, es un antioxidante.[2]​ Produce un color naranja característico.

Producción natural

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Presencia en flores

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Pelargonidin se puede encontrar en los rojos geranios (Geraniaceae). Es el pigmento predominante que causa la coloración roja en las espatas de Philodendron (Araceae). Las flores de color naranja-azul de pimpinela (Anagallis monelli, Myrsinaceae) tienen una mayor concentración de pigmento pelargonidina.

Presencia en alimentos

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La Pelargonidina se puede encontrar en las bayas maduras como las frambuesas y las fresas así como los arándanos azules, moras, arándano rojo, también en las bayas de Aronia y saskatum. También se encuentra en las ciruelas y granadas.

Está presente en grandes cantidades en los frijoles.[3]​

Glucósidos

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Pelargonidin 3-glucosido.

Pelargonidin-3-O-glucosido (callistephin) se puede encontrar en las fresas.[4]​

Glucósidos de acilado pelargonidina se puede encontrar en las flores rojo-púrpura de Ipomoea purpurea.[5]​

Referencias

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  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ Kuskoski, E. Marta; Asuero, Agustín G.; García-Parilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M.; Fett, Roseane (2004-12-XX). «Actividad antioxidante de pigmentos antociánicos». Food Science and Technology 24 (4): 691-693. ISSN 0101-2061. doi:10.1590/S0101-20612004000400036. Consultado el 20 de abril de 2021. 
  3. ↑ Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). «The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107: 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038. 
  4. ↑ Mullen, William; Edwards, Christine A.; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). «Bioavailability of Pelargonidin-3-O-glucoside and Its Metabolites in Humans Following the Ingestion of Strawberries with and without Cream». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 713-9. PMID 18211024. doi:10.1021/jf072000p. 
  5. ↑ Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). «Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea». Phytochemistry 43 (6): 1365-70. PMID 8987912. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8. 

Enlaces externos

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