Perkedel

Perkedel kentang con papa.

Perkedel, bergedel, pegedil o begedil son una torillas fritas de Indonesia, preparadas con papas ralladas, carne picada, maíz pelado y rallado o tofu, o pescado picado. El perkedel más común es preparado con papas pisadas,[1]​ aunque existen otras variantes populares tales como perkedel jagung (maíz pelado perkedel) y perkedel tahu (tofu perkedel) y perkedel ikan (pescado picado). Si bien en toda Indonesia se le llama perkedel; en javanés se le llama begedil, también en Malasia y Singapur se le llama así, lo cual podría indicar que este platillo frito fue llevado por inmigrantes javaneses a Malasia y Singapur.

Origen[editar]

Se cree que el perkedel tiene sus orígenes en el frikadeller holandés,[1]​ el cual en realidad es un platillo de albóndiga dinamarquesa o carne picada. Ello se debe a la conexión colonial con Holanda. A diferencia del frikadeller, el principal ingrediente del  perkedel no es carne, sino puré de papa.[1]​

Ingredientes[editar]

En su preparación antes de pisar la papa las rodajas de papa no se hierven, ya que eso puede hacer que el perkedel sea demasiado blando, sino que se la fríe u hornea. El puré de papa frito se mezcla, en una proporción de 1:1, con carne picada.[1]​ Sin embargo, a veces el perkedel común pueden no tener carne. La mezcla luego se mezcla con cebollín picado y se sazona con pimienta blanca en polvo, luego se forman tortitas redondas planas, se sumergen en yema de huevo o huevo batido, antes de freírlas .

Además de papa en la preparación del perkedel se suele utilizar chile Ojo de pájaro, cebolla, camarón, maíz pelado, o  tofu pisado.

Perkedel de maíz.

Consumo[editar]

El perkedel es un platillo popular, como acompañamiento o aperitivo. En Indonesia, por lo general es servido con nasi kuning acompañando tumpeng, soto ayam sopa de pollo y sayur sop (copa de vegetales y gallina).[2]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c d Pepy Nasution (2 de febrero de 2012). «Potato Perkedel Patties Recipe». Indonesia Eats. Archivado desde el original el 1 de agosto de 2021. Consultado el 15 de julio de 2015. 
  2. ↑ «Perkedel Kentang». Tasty Indonesian Food. Consultado el 15 de julio de 2015. 

Enlaces externos[editar]