Prosecco (vino)

Una botella de prosecco de Conegliano espumoso extra seco y una copa de prosecco frizzante, que cesa de formar burbujas poco después de servido.

El prosecco es un vino blanco italiano, generalmente un vino espumoso seco o extra seco;[1]​ hoy en día solo se elabora a partir de la variedad de uvas glera, anteriormente conocidas como "uvas prosecco". La uva glera crece en muchas regiones de Italia, pero para poder elaborar prosecco (que es DOC) tienen que proceder de las regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto, en Italia; tradicionalmente en la región de Friuli y en todo el Véneto, pero especialmente en las áreas cerca de Conegliano y Valdobbiadene, en las colinas al norte de Treviso.

El prosecco es conocido por ser el principal ingrediente del cóctel bellini.[2]​[3]​

Historia

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Colinas de vides del Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene

Patrimonio de la Humanidad de la Unesco

Colinas de Vides de Valdobbiadene
Localización
País Italia Italia
Datos generales
Tipo Cultural
Criterios v
Identificación 1571
Región Europa y América del Norte
Inscripción 2019 (XLIII sesión)
En peligro no
Sitio web oficial
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Colinas de Vides de Valdobbiadene, UNESCO

A principios del siglo XVI, en Trieste, el vino local denominado ribolla gialla fue celebrado como la derivación del antiguo vino pucino,[4]​ mencionado ya por Plinio el Viejo en su Historia Natural y muy apreciado por Livia, la esposa del emperador Augusto, por sus propiedades medicinales.[5]​ La necesidad de distinguir el ribolla de Trieste de otros vinos conocidos por el mismo nombre que se producían en Gorizia o en la costa de Istria, provocó que se le cambiara el nombre a finales de dicha centuria. Siguiendo el lugar de producción durante la Antigüedad, se le llamó "castellum nobile vinum Pucinum", en referencia al castillo situado en Contovello, muy cerca de Prosecco (al norte de Trieste).[6]​[7]​

Hasta los años 1960, el vino espumoso prosecco era generalmente dulzón y apenas distinguible del vino Asti Spumante producido en Piamonte.[8]​ Desde entonces, las técnicas de producción han mejorado, llevando a los vinos secos de gran calidad que se elaboran hoy en día.[8]​ De acuerdo a un reportaje de 2008 en el New York Times, "el prosecco ha incrementado mucho su popularidad en los mercados fuera de Italia, con las ventas globales creciendo en porcentajes de dos dígitos desde 1998, ayudado también por su comparativamente bajo precio".[9]​[3]​ Fue introducido en el mercado norteamericano en el año 2000 por Mionetto, hoy el mayor importador de prosecco, que también ha destacado una increíble tendencia de crecimiento.[3]​

Denominación de origen

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El prosecco está protegido como DOC (Denominazione di origine controllata) en Italia[1]​ como Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano y Prosecco di Valdobbiadene. Desde 2009, ha sido promocionado a DOCG.[10]​

Dentro de la Unión Europea posee la protección como Protected Designation of Origin (PDO) desde 2009.[11]​

A nivel internacional cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 24 de septiembre de 2012.[12]​

Producción

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Artículo principal: Producción de vino espumoso

Al contrario que su principal competidor comercial, el vino de Champaña, que utiliza el método champenoise, el prosecco se produce utilizando el método charmat o en grandes vasijas, en el cual la segunda fermentación tiene lugar en tanques de acero inoxidable,[13]​ haciéndolo menos caro de producir.

Anualmente, se producen aproximadamente 150 millones de botellas de prosecco italiano.[14]​ En 2008, el 60% del total del prosecco producido se elaboró en el área de Conegliano y Valdobbiadene.[9]​ La producción el año anterior ascendió a 370 millones de euros.[9]​ Empezando en los años 2000, las uvas prosecco también se cultivan en otros países, como Brasil, Rumanía, Argentina y Australia, pero el vino espumoso obtenido no puede ser llamado prosecco.[9]​

Variantes

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El prosecco se produce principalmente como vino espumoso, ya sea en su versión totalmente espumosa (spumante) o ligeramente burbujeante (frizzante, gentile').[15]​ El prosecco spumante, que se ha sometido a una fermentación secundaria completa, es la variante más cara.[16]​ Las variantes espumosas pueden contener uvas pinot blanc o pinot gris.[15]​ Dependiendo de su dulzura, los proseccos se etiquetan como "brut" (hasta 15 g de azúcar residual), "extra seco" (de 15 a 20 g), o "seco" (de 20 a 35 g).[2]​

Una versión no espumosa (calmo o tranquillo) se elabora también de las uvas glera; no obstante, solo representa el cinco por ciento de la producción total[1]​ y casi no se exporta.

Los vinos de producción tradicional del área Conegliano-Valdobbiadene se etiquetan como "Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene", "Prosecco di Conegliano" o "Prosecco di Valdobbiadene", en el caso de los del Véneto, o "Prosecco DOC" en el caso de los de Friuli. Los proseccos etiquetados con otra designación no protegida, como "IGT-Veneto", son habitualmente más baratos, y de una calidad más variable.[17]​

Cartizze Prosecco

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La colina de Cartizze es un viñedo a 1000 m de altura sobre el nivel del mar y 107 hectáreas de viñas,[18]​ propiedad de 140 productores.[8]​ El prosecco de estas uvas, de las que se produce comparativamente poco, está considerado ampliamente como el de más alta calidad,[19]​[17]​[20]​[21]​[8]​ o incluso el Grand Cru del prosecco.[2]​[22]​ En consecuencia, una hectárea de terreno de viñedo en Cartizze se valora en más de un millón de dólares.[14]​

De acuerdo con una leyenda local, las uvas de Cartizze se recogían tradicionalmente tarde, ya que las viñas están situadas en escalones empinados y difíciles de alcanzar, lo que hizo a los viticultores descubrir que este período prolongado de maduración mejoraba el sabor.[17]​ Sin embargo, en una cata a ciegas en la feria de Vinitaly de 2006, el spumante de Cartizze fue clasificado por detrás del prosecco "normal".[23]​

Consumo

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El prosecco frizzante barato también se vende en lata.

En Italia, el prosecco se disfruta como un vino para cualquier ocasión.[9]​ Fuera de Italia, se consume mayoritariamente como aperitivo, principalmente como el champán. Como otros vinos espumosos, el prosecco se sirve frío.[8]​ Al contrario que el champán, el prosecco no fermenta en botella y se vicia con el tiempo, por lo que debe ser bebido lo antes posible[23]​ y preferiblemente antes de que tenga dos años.[8]​

La mayor parte de los proseccos alcanzan su mejor punto cuando son consumidos tres años después de su recogida, pero los proseccos de alta calidad pueden alcanzar hasta siete años.[24]​

En comparación con otros vinos espumosos, el prosecco es bajo en alcohol, conteniendo un 11 o 12 por ciento de alcohol por volumen.[8]​ El sabor del Prosecco se ha descrito como intensamente aromático y fresco, evocando la manzana amarilla, la pera, el melocotón blanco o el albaricoque.[8]​[3]​ Al contrario que el champán, apreciado por su rico sabor y complejos aromas secundarios,[8]​ la mayor parte de las variantes de prosecco tienen intensos aromas primarios[8]​ y están pensados para que sepan fresco y ligero.[2]​

Habitualmente, el prosecco se sirve sin mezclar, pero también aparece en bastantes mezclas. Era el ingrediente original del cóctel Bellini y el Spritz, y también puede reemplazar al champán en otros cócteles como la mimosa. Con vodka y sorbete de limón, el prosecco es también un ingrediente del cóctel italiano sgroppino.

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ a b c DuBose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy (2005). The Ultimate Wine Lover's Guide 2006. Sterling Publishing Company, Inc.,. p. 196. ISBN 1402728158. 
  2. ↑ a b c d Atkin, Tim, The Observer (11 de noviembre de 2007). «The fizz that's the bizz». Consultado el 29 de diciembre de 2008. 
  3. ↑ a b c d Dane, Ana, TheStreet.com (3 de julio de 2006). «Pop the Cork on Prosecco». Consultado el 29 de diciembre de 2008. 
  4. ↑ «The Prosecco Wine Guide». 13 de febrero de 2015. 
  5. ↑ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine", Third Edition, Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  6. ↑ Fulvio Colombo (2014). Prosecco. Patrimonio del Nordest (en italiano). Trieste: Luglio Editore. ISBN 9788868030636. 
  7. ↑ Prosecco, perché? Le nobili origini di un vino triestino (en italiano), Luglio Editore, Trieste 2012, ISBN 978 8896940877.}}
  8. ↑ a b c d e f g h i j Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer (10 de julio de 2002). «On Wine: Proseccos sparkle on their own terms». Consultado el 29 de diciembre de 2008. 
  9. ↑ a b c d e Cortese, Amy, The New York Times (26 de diciembre de 2008). «Italian Makers of Prosecco Seek Recognition». Consultado el 28 de diciembre de 2008. 
  10. ↑ Natasha Hughes (28 de mayo de 2009). «Prosecco to become DOCG». decanter.com. Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2009. Consultado el 28 de mayo de 2009. «The current Prosecco di Conegliano e Valdobbiadine [sic] DOC zone will become a DOCG from the 2009 vintage onwards. Announcing the move, Prosecco DOC director Giancarlo Vettorello said that the IGT zone, which lies in the plains between Friuli and Veneto, will be upgraded to DOC status.» 
  11. ↑ «eAmbrosia - Prosecco». European Comission. Consultado el 3 de agosto de 2023. 
  12. ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 906) Prosecco». Lisbon Express. Consultado el 3 de agosto de 2023. 
  13. ↑ Matias, Neil, Herald News (26 de diciembre de 2008). «Bubbling over into '09». Consultado el 28 de diciembre de 2008. 
  14. ↑ a b Cortese, Amy, TimesDaily (28 de diciembre de 2008). «Italian Makers of Prosecco Seek Recognition». 
  15. ↑ a b Jackson, Ron S. (2000). Wine Science. Academic Press. p. 511. ISBN 012379062X. 
  16. ↑ Höß, Alexandra (2005). Ökotrophologie 2. Verlag Neuer Merkur GmbH. p. 150. ISBN 3937346031. 
  17. ↑ a b c LeSinge, Theodore (2003). ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul (en alemán). ADAC Verlag DE. p. 78. ISBN 3899051165. 
  18. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com (2004). «The Proseccos of Bisol». Archivado desde el original el 9 de febrero de 2009. 
  19. ↑ Koelliker, Beat (2008). Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner (en alemán). HALLWAG. p. 104. ISBN 3833812214. 
  20. ↑ Difford, Simon (2007). Cocktails. diffordsguide. p. 398. ISBN 0955627605. 
  21. ↑ Belford, Ros (2003). Rough Guide to Italy. Rough Guides. p. 282. ISBN 1843530600. 
  22. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com (14 de julio de 2007). «The World's Best Prosecco: Tasting Conegliano Valdobbiadene». 
  23. ↑ a b Burianek, Stephan, Der Standard (10 de junio de 2007). «In dubio Prosecco» (en alemán). Consultado el 29 de diciembre de 2008. 
  24. ↑ «Prosecco». Life in Italy. 

Enlaces externos

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