Proteínas transportadoras de lípidos

Estructura de la proteína transportadora de lípidos de las plantas Pru p 3 (91 AA), presente en el melocotón Muestra tres epítopos o determinantes

Las proteínas transportadoras de lípidos, conocidas también como LTPs por las iniciales de su denominación en inglés (Lipid Transfer Proteins) son un grupo de proteínas vegetales presentes en las plantas superiores. Constituyen uno de los alérgenos más importantes existentes en las frutas pertenecientes a la familia de las rosáceas, incluyendo el melocotón, manzana, pera, albaricoque, cereza y ciruela, también están presentes en los frutos secos y numerosas verduras.^[1]​

Descripción

Las proteínas transportadoras de lípidos son capaces de transportar fosfolípidos y otras grasas a través de las membranas de las células vegetales, actuando como sistema de defensa. Se encuentran en las plantas superiores, presentándose a concentraciones elevadas en la piel de los frutos. Son de tamaño pequeño, entre 9 y 10 kDa y muy resistentes a la proteólisis. Son capaces de atravesar la barrera inmune gastrointestinal humana y desencadenar la secreción de inmunoglobulinas IgE específicas, provocando reacciones alérgicas y anafilácticas.^[2]​

Alimentos

Una de las proteínas transportadoras de lípidos más estudiada es la Pru p 3 que se encuentra principalmente en la piel del melocotón y es responsable de la alergia a este alimento. Además del melocotón, numerosos alimentos de origen vegetal y consumo habitual contienen diferentes proteínas transportadoras de lípidos que pueden provocar reacción cruzada debido a sus similitudes estructurales, entre ellas la Mal d 3 presente en las manzanas. La siguiente tabla resume los principales alimentos que pueden contener proteína transportadora de lípidos:^[3]​^[4]​

• Frutos de plantas pertenecientes a la familia de las rosáceas: albaricoque, cereza, manzana, melocotón y pera.
• Otras frutas: fresa, limón, naranja y uva.
• Hortalizas: col, espárrago, lechuga, tomate y zanahoria.
• Frutos secos: almendra, cacahuete, avellana, castaña y nuez.
• Cereales: cebada, maíz y trigo.

Referencias

1. Finkina EI, Melnikova DN, Bogdanov IV, Ovchinnikova TV (4 de julio de 2017). «Plant Pathogenesis-Related Proteins PR-10 and PR-14 as Components of Innate Immunity System and Ubiquitous Allergens». Current Medicinal Chemistry 24 (17): 1772-1787. PMID 27784212. doi:10.2174/0929867323666161026154111. 
2. Sensibilización a LTP Archivado el 7 de agosto de 2016 en Wayback Machine.. Autor: Esther Fernández Calvo. Consultado el 13 de junio de 2018.
3. Alergia a proteínas transportadoras de lípidos. Hospital Universitario y Politécnico de La Fe. Consultado el 15 de junio de 2018
4. Maturity and storage influence on the apple (Malus domestica) allergen Mal d 3, a nonspecific lipid transfer protein. J Agric Food Chem. 2006 Jul 12;54(14):5098-104.