Rajas con crema

Rajas con crema

Rajas con crema
Tipo primer plato, plato principal o Guarnición
Origen México México
Datos generales
Ingredientes chile poblano · crema de leche · cebolla · elote · queso · aceite de oliva · sal · pimienta
[editar datos en Wikidata]

Las rajas con crema o rajas poblanas son un platillo típico mexicano que consiste en rajas (un chile tatemado y cortado en tiras) bañadas en crema de leche. Se trata de un plato sencillo de preparar, humilde y muy popular.[1]​ Se cree que su origen podría estar en la ciudad de Puebla,[2]​ aunque hoy en día se puede encontrar en toda la República, especialmente en el centro y el sur.

La receta original usa chiles poblanos, aunque también existen recetas que usan otros tipos de chile verde. Se recomienda que los chiles estén bastante maduros y muy oscuros,[3]​ y se deben asar enteros al fuego directo o sobre un comal, técnica popular mexicana denominada «tatemado» (del náhuatl, tlatemati) y se va volteando para que todas las partes del fruto se asen y su piel se ampolle. Después se «dejan sudar» en una bolsa, se desvenan, se le quitan las semillas, se pelan y se cortan en rajas o tiras anchas. Junto con la cebolla, también cortada en plumita, se saltean en el sartén y se cocinan a fuego lento con la crema espesa. Opcionalmente se agregan granos tiernos de elote, ajo y/o queso. En algunas casas también agregan quelites,[4]​ carne de pollo deshebrada o caldo de pollo.

Las rajas con crema se pueden consumir como plato único con tortillas o como acompañamiento. Es muy tradicional encontrar rajas con crema en los menús de taquizas,[5]​ menús tipo bufé para ocasiones especiales donde el plato principal es el taco.

Referencias

[editar]
  1. ↑ Hernández, J. M. (2018). «Las rajas del chile poblano». Los Periodistas. Archivado desde el original el 21 de julio de 2020. Consultado el 21 de julio de 2020. 
  2. ↑ «Receta de Pollo con rajas poblanas». 2019. Consultado el 21 de julio de 2020. 
  3. ↑ R. Muñoz. «Rajas con crema». Recetas. Larousse Cocina. Consultado el 21 de julio de 2020. 
  4. ↑ «Rajas mexicanas con elote, quelites, cerdo y crema agria con orégano». CookPad. Consultado el 21 de julio de 2020. 
  5. ↑ Galán, L. (2018). «Receta de rajas poblanas». Enchilame Esta Gorda Gastroblog. Consultado el 21 de julio de 2020. 

Véase también

[editar]