Salsa criolla

Salsa criolla o salsa
Tipo	salsa o guarnición
Consumo
Distribución	Argentina Perú Perú Uruguay Uruguay
Datos generales
Ingredientes	Cebolla, limón, tomate, ají
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Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Uruguay y Argentina. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.

Características y variedades regionales

Argentina y Uruguay

En la gastronomía uruguaya^[1]​ y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri.^[2]​^[3]​

Perú

En el Perú se le denomina salsa o salsa criolla. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.^[4]​ Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches,^[4]​ como el pan con chicharrón,^[5]​^[6]​ la butifarra,^[7]​ el pan con pejerrey,^[8]​ y de múltiples platos de la gastronomía peruana,^[9]​^[10]​ como los tamales, el seco o el arroz con pato.

Galería

• 
  Salsa criolla argentina
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  Pepián de choclo con salsa criolla (Piura)
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  Chicharrón de chancho con salsa criolla (Cusco)
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  Salsa criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana.
• 
  Tamal chinchano

Véase también

• Ajicero criollo
• Llajua
• Pebre
• Pico de gallo
• Pipirrana

Referencias

1. Uruguay, Todo (6 de marzo de 2012). «Ingredientes y preparación de la salsa criolla». Todo Uruguay. Consultado el 12 de mayo de 2024. 
2. «12 platos de América Latina que deberían triunfar como el cebiche». El Comidista. 15 de mayo de 2018. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
3. «El Viejo Mercado de San Telmo». Diario La Capital de Mar del Plata. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
4. Medina, Ignacio (5 de febrero de 2016). «Columna | Sánguches, bocadillos y butifarras». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
5. «Mañana es el Día Nacional del Chicharrón y aquí te ofrecemos dos recetas para disfrutarlo [FOTOS]». Peru21. 16 de junio de 2017. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
6. Miglio, Paola (16 de marzo de 2018). «La crítica gastronómica de Paola Miglio a sánguches El Chinito». El Comercio. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
7. «La historia de la butifarra, un sánguche criollo con raíces europeas». El Comercio. 30 de abril de 2011. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
8. «Mistura 2016: La Fortaleza del Real Sabor [Fotos]». Peru21. 4 de septiembre de 2016. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
9. «Try Polla a la Brasa and Other Peruvian Dishes at These Las Vegas Restaurant This Weekend». Eater Vegas. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
10. Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 25. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 

Bibliografía

• Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", Cocina y repostería, Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
• Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9

Enlaces externos

• Receta argentina de salsa criolla.
• Receta peruana de salsa criolla.
• Receta uruguaya de salsa criolla.