Stew peas

Stew peas jamaicano con arroz blanco.

El stew peas es un estofado típico de la cocina jamaicana que se prepara con leche de coco, frijoles y carne salada. El nombre puede llevar a confundir ya que en inglés, peas se refiere generalmente al guisante, sin embargo en el inglés jamaicano se refiere a los frijoles. Se considera el plato nacional de Jamaica.[1]​[2]​[3]​

Descripción

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Para el stew peas se usan guandules o gandules (llamados gungo peas en inglés), secos o enlatados, y se puede hacer en olla exprés.[2]​ También se puede usar frijoles rojos (kidney beans) En cuanto a carnes, se usan típicamente de cerdo o de res, bien sean sin curar o saladas (salted meat),[4]​[5]​[1]​ aunque también se puede hacer vegetariano.[6]​ Adicionalmente, para esta receta se necesitan cebolla, ajo, vegetales mixtos, cebolletas, rabo de cerdo, y diversas especias.[5]​[7]​[8]​[9]​[10]​ Los frijoles espesan el guiso,[6]​ y en el Caribe hispano son más comunes los pintos.[2]​

El stew peas se prepara a menudo utilizando flour dumplings, conocidos como spinners en Jamaica.[1]​[3]​ Stew peas se sirven comúnmente sobre arroz o con una guarnición de arroz.[1]​[7]​[6]​ Por lo general, el arroz no se incluye en el guiso cuando se cocina, y el guiso sirve para humedecer y complementar el arroz preparado por separado.[3]​ Los guisantes para guisar contienen una cantidad considerable de proteínas.[2]​

Los jamaicanos preparan el platillo de varias formas únicas, y se ha descrito como un platillo básico en los hogares y restaurantes jamaicanos.[6]​[11]​ En septiembre de 1992, el periódico jamaicano The Gleaner declaró al stew peas como «el mejor plato hecho en Jamaica» en su Home, Living and Food Guide.[3]​

Historia

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Se tiene constancia del stew peas como plato de Jamaica de la década de 1940. Sus recetas comenzaron a aparecer en libros de cocina en la década de 1970.[3]​

Véase también

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  • Oil down, guiso granadino preparado con leche de coco y carne salada
  • Rice and peas, plato común en el Caribe
  • Run down, estofado preparado con leche de coco reducida y carnes

Referencias

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  1. ↑ a b c d DeMers, J. (1997). Caribbean Cooking. HPBooks. p. 138. ISBN 978-1-55788-271-4. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  2. ↑ a b c d Nelson, Cynthia (23 de noviembre de 2014). «In good taste...A vegetarian’s delight: Stew-peas». Stabroek News. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  3. ↑ a b c d e Wilk, R.; Barbosa, L. (2013). Rice and Beans: A Unique Dish in a Hundred Places. Bloomsbury Publishing. pp. pt69-70. ISBN 978-1-84788-905-8. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  4. ↑ Bigley, J. (2014). Kingston, Negril and Jamaica's South Coast. Hunter Travel. Hunter Publishing, Incorporated. p. 51. ISBN 978-1-58843-789-1. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  5. ↑ a b Wilk, R.; Barbosa, L. (2013). Rice and Beans: A Unique Dish in a Hundred Places. Bloomsbury Publishing. p. 186. ISBN 978-1-84788-905-8. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  6. ↑ a b c d «Stew peas». Jamaica Gleaner. 17 de febrero de 2011. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  7. ↑ a b com, Getjamaica. (2008). Jamaican Cooking Made Easy (v. 1). iUniverse. p. 151. ISBN 978-0-595-47957-3. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  8. ↑ Permenter, P.; Bigley, J. (1999). A Taste of Jamaica: Where to Find the Very Best Jamaican Food. Hunter Travel Guides. Hunter Publishing, Incorporated. p. 257. ISBN 978-1-55650-833-2. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  9. ↑ Nelson, Cynthia (21 de marzo de 2015). «A Taste of Home». Stabroek News. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  10. ↑ «Coconut for good health - water, jelly, cream and oil». Jamaica Gleaner. 13 de mayo de 2015. Consultado el 30 de mayo de 2017. 
  11. ↑ «Lifestyle & Food: Tasty stew peas». Jamaica Star. 6 de febrero de 2017. Consultado el 30 de mayo de 2017. 

Enlaces externos

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