Suspiro de limeña

Suspiro de limeña
Suspiro limeño o suspiro a la limeña
Tipo	Postre
Consumo
Origen	Merengue y manjar blanco (siglo XIX)
Distribución	Perú Perú También en países limítrofes o con fuerte inmigración peruana como Chile Chile Colombia Colombia España España  Argentina
Datos generales
Ingredientes	leche, azúcar, yema de huevo, esencia de vainilla, claras de huevo, vino oporto y azúcar
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El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, teniendo su origen en la capital de ese país.

Historia

Este postre se origina a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima. La historia de su elaboración se inicia con Amparo Ayarza (1890-1954), esposa del escritor, periodista, catedrático y político peruano José Gálvez Barrenechea (1885-1957).^[1]​

El postre fue bautizado así por el mencionado poeta peruano quien, al probar un dulce ideado y preparado por su esposa (quien tenía fama de gran cocinera) quedó encantado con su sabor y textura. Según las crónicas de la época, el vate dijo que la preparación era «suave y dulce como el suspiro de una mujer».^[2]​^[3]​

El postre se compone de dos partes, un manjar blanco y el merengue; ambos llegaron al Perú tras la conquista como parte de los ingredientes traídos por los españoles. En Perú se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con leche y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sólo con leche, azúcar y vainilla, de donde nació el «suspiro de limeña».

Sobre el origen del nombre, proviene de los merengues españoles, llamados «suspiros».^[4]​^[5]​

Difusión

Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima (Perú) aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes.

En el siglo XXI, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto diversos restaurantes.

Preparación

La base de su elaboración es un manjar de yemas (inspirado en el manjar blanco) acompañado de un merengue italiano.^{[cita requerida]}

El manjar blanco para este postre se prepara con

• leche,
• azúcar,
• yema de huevo (que le proporciona la consistencia característica) y
• esencia de vainilla.

El merengue lleva

• claras de huevo,
• vino oporto y
• azúcar.

En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le corona con el merengue y muy poco polvo de canela.

La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional.^{[cita requerida]}

Véase también

• Dulce de leche

Referencias

1. Nieto, Mayra (2008). «Dulce nostalgia limeña». Gaceta Cultural del Perú (32). 
2. «La dulce historia del suspiro a la limeña, un postre republicano». El Comercio. 5 de junio de 2011. Consultado el 12 de enero de 2019. 
3. «Suspiro a la limeña». Municipalidad de Lima. 29 de junio de 2011. Archivado desde el original el 29 de junio de 2011. Consultado el 12 de enero de 2019. 
4. López, Marleny (8 de septiembre de 2016). «Dulces peruanos con sabor e historia». El Comercio. Consultado el 12 de enero de 2019. 
5. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 78. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 

Enlaces externos

• «Cancillería del Perú inicia acciones para evitar que empresa chilena registre en Chile marca “Suspiro Limeño"», artículo publicado el 27 de septiembre de 2007 en el sitio web del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú.
• «Empresa chilena Soprole aseguró que "no pretende apropiarse del suspiro limeño», artículo publicado el 7 de septiembre de 2005 en el sitio web dle periódico La Nación (Santiago de Chile).
• «Autoridad de propiedad industrial de Chile rechaza solicitud de registro de las marcas Limeño y Suspiro Limeño», artículo publicado el 27 de septiembre de 2007 en el sitio web del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú.
• Chile rechazó pedido del Perú para que se deje de usar el nombre Suspiro Limeño en una marca local de postre (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
• «Receta del suspiro de limeña», artículo publicado en el sitio web del diario El Comercio (Lima).