Tripou
| Tripous | ||
|---|---|---|
 Tripous auvergnats. | ||
| Origen |
centro de  Francia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
El tripou (en francés) o tripón (en occitano) es el plato tradicional de los departamentos de Aveyron, Cantal y Lozère, en la región montañosa conocida como Macizo Central, Francia. Consiste en callos de ternera enrollados sobre sí mismo junto con panceta de cordero y atados con una cuerda.[1] Una variante con cordero en vez de ternera se realiza en el departamento de Lozère con el nombre de manouls.
Terminología
[editar]El término francés tripou (/tʁipú/, pl. tripous, y no tripoux) proviene del occitano tripon (pl. tripons). Las tripas o callos en francés son llamadas tripes. El plural se forma como tripous y no como tripoux . Esto fue motivo de polémica ortográfica, pero finalmente la Academia Francesa reconoció la terminación en -s.[2] Esto es porque la -s del plural utilizada en Aveyron es una excepción a la regla gramatical que rige los plurales en -ou en el idioma francés (véase Pluriel des noms communs français en « ou »).
Preparación
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El tripon se compone de estómago de oveja, un relleno a base de jamón, ajo perejil y algunos añaden callos de ternera. El estómago de cordero o ternera se corta en tiras largas, luego se corta a lo largo y se enrolla como relleno. Una vez hecho el tripou, se ata con una cuerda o con más tripa, y se cuecen en caldo de ternera aromatizado con vino blanco.[1] La cocción se puede alargar hasta cuatro horas. Antiguamente el relleno además de callos y panceta incluía también otras asaduras. Los tripous o tripons se sirven junto a otras especialidades de Auvernia como el aligot o la truffade.
Véase también
[editar]- Chireta, plato pirenaico similar
Referencias
[editar]- ↑ a b Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (12 de septiembre de 2017). Made in France 2018-2019 (en francés). Petit Futé. ISBN 979-10-331-6966-6. Consultado el 1 de julio de 2022.
- ↑ «Tripous ou tripoux». La Naucelloise (en francés). Consultado el 1 de julio de 2022.
Enlaces externos
[editar]- Fiesta de los tripoux en Thiézac (en francés)
- Receta de tripoux (en francés)
