Carpaccio
See artikkel räägib toidust. Kunstniku kohta vaata artiklit Vittore Carpaccio. 
Carpaccio on itaalia roog, õhukesed toored veisefileelõigud või vääriskalafileed, mida serveeritakse tavaliselt eelroana.[1] Selle toidu mõtles 1963. aastal välja Veneetsia Harry's Bari kokk Giuseppe Cipriani ning see levis 20. sajandi jooksul ka mujale.[2] Liha serveeritakse sidruni, oliiviõli ja valge trühvli või parmesaniga.
Vaata ka
[muuda | muuda lähteteksti]Viited
[muuda | muuda lähteteksti]- ↑ "carpaccio". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Originaali arhiivikoopia seisuga 30. september 2012. Vaadatud 10. oktoobril 2017.
- ↑ Morriss, Jan (2014). Ciao, Carpaccio!. Liveright Publishing Corporation. Lk 16. ISBN 978-0-87140-799-3.
Kirjandus
[muuda | muuda lähteteksti]- Hierro, Eva; Ganan, Monica; Barroso, Elvira; Fernández, Manuela (2012). "Pulsed light treatment for the inactivation of selected pathogens and the shelf-life extension of beef and tuna carpaccio". International Journal of Food Microbiology. 158 (1): 42–8. DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2012.06.018. PMID 22795799.
- de Alba, María; Bravo, Daniel; Medina, Margarita (2012). "High pressure treatments on the inactivation of Salmonella Enteritidis and the characteristics of beef carpaccio". Meat Science. 92 (4): 823–8. DOI:10.1016/j.meatsci.2012.07.008. PMID 22863078.
- Vaudagna, S. R.; Gonzalez, C. B.; Guignon, B.; Aparicio, C.; Otero, L.; Sanz, P.D. (2012). "The effects of high hydrostatic pressure at subzero temperature on the quality of ready-to-eat cured beef carpaccio". Meat Science. 92 (4): 575–81. DOI:10.1016/j.meatsci.2012.06.002. hdl:10261/82066. PMID 22749447.
- Bravo, Daniel; de Alba, María; Medina, Margarita (2014). "Combined treatments of high-pressure with the lactoperoxidase system or lactoferrin on the inactivation of Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis and Escherichia coli O157:H7 in beef carpaccio". Food Microbiology. 41: 27–32. DOI:10.1016/j.fm.2014.01.010. PMID 24750810.