Ceviche

Peruu ceviche
Riik: Vaikse ookeani ranniku ääres asuvad Ladina-Ameerika riigid^[1][2][3][4]
Käik: eelroog, pearoog
Serveerimine: külmalt, toorelt marineeritult
Põhilised koostisained: kala, laim, sidrun, sibul, tšillipipar

Ceviche (hispaania hääldus: [seˈβitʃe])^[5][6][7] on populaarne Ladina-Ameerika ja Kariibi mere rannikupiirkondades mereandidest (kalast ja koorikloomadest) valmistatav külmroog.^[2]

Kuigi ceviche päritolu üle on tuliselt vaieldud, seostatakse rooga kõige tihedamalt Peruuga.^[8] Roog on tavaliselt valmistatud tsitrusmahlas (sidrun või laim) hoitud ning niiviisi marineeritud värskest toorest kalast, mida on vürtsitatud ají (Capsicum baccatum) või tšillipipraga. Täiendavalt võidakse maitsestada hakitud sibula, soola, koriandriga. Ceviche kõrvale pakutakse maitse täiendamiseks tavaliselt magusat kartulit, salatit, maisi, avokaadot või jahubanaane.^[8][9][10]

Kuna rooga ei valmistata kuumutades, peab see olema hoolikalt ette valmistatud ja tarbitud värskelt, et vähendada toidumürgistuse riski.

Sidruni- ja laimimahl sisaldab sidrunhapet, mis saab muuta õrna kalaliha valkude struktuuri. Kuigi sidrunimahla mõju tugevust ei saa võrrelda ahjus küpsetamise mõjuga, kus valgud lagunevad ja kalaliha muudab oma konsistentsi, on tegu sarnase protsessiga.^[11]

Viited

1. Rodriguez, The Great Ceviche Book, lk 3
2. González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, lk 171
3. Butler, Cleora's Kitchens, lk 150
4. Peschiera, Cocina Peruana, lk 35
5. "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Vaadatud 28.08.2013.
6. "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Vaadatud 28.08.2013.
7. "sebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Vaadatud 28.08.2013.
8. "Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche". El País Internacional (Spanish). Lima: Ediciones El País, S.L. 19.09.2008. Vaadatud 28.08.2013.
9. Rodriguez, The Great Ceviche Book, lk 5–10
10. Harrison, Beyond Gumbo, lk 85
11. Morten Kjerside Poulsen (Nr 12 / 2017). Ajakiri "Imeline teadus". Eesti: AS Äripäev. Lk 10. {{raamatuviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |aasta= (juhend)

Muud allikad

• Butler, Cleora (2003). Cleora's Kitchens: The Memoir of a Cook and Eight Decades of Great American Food. Council Oak Books, LLC. ISBN 1-57178-133-1.
• Rodriguez, Douglas (8. juuni 2010). The Great Ceviche Book. Ten Speed Press. Lk 3. ISBN 1-58008-107-X.
• González, Marjorie Ross; Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. Euned. ISBN 9789968311281.
• Harris, Jessica B. (2003). Beyond gumbo: Creole fusion food from the Atlantic Rim. Simon & Schuster. ISBN 0-684-87062-2.
• Peschiera, Emilio (2005). Cocina Peruana. Ediciones Granica S.A. ISBN 956-8077-30-8.