Dal
Dal (baita ere dhal edo daal) sanskrito eratorritako hitza da, Asia hegoaldean oso arrunta zuritutako lekaleak izendatzeko. Dal legumbre horiek izan daitezke baina, baita ere, haiekin prestatutako platerak. Indiako gastronomia tradizionalean ezinbesteko produktua da.
Barietateak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Indian ia 50 dal barietate desberdinak ezagutzen dira. Hauek dira ezagunenak:
- Toor dhal (/túr djál/) edo tuvar (gujarateraz) edo arhar (bengaleraz) edo kandi pappu (telugueraz): consistente de guandús (Cajanus cajan).
- Chana dal edo chholar dal (bengaleraz) edo sanaga pappu (telugueraz): txitxirioekin egiten da (Cicer arietinum).
- Moong dal edo pesara edo uddhi pappu (telugueraz): soja berde lekaleekin egina (Vigna radiata).
- Urad dal edo kolai dal (bengaleraz) o minapa pappu (telugueraz): soja berde zurituekin egina (Vigna radiata).
- Masoor dal (/masúr dál/): dilista gorriekin egina.
- Kala chana: babarrunekin egina.
