Fusel-olioak hartzidura alkoholikoaren emaitzetako bat dira eta, adibidez, garagardoari zaporea ematen diotenak. Oro har, edari alkoholikoei aroma bereziak ematen dizkiete[1]. Destiatutako edari alkoholikoetan dira bereziki inportanteak kontzentrazio handiagoa izaten dutelako[2].
Fusel-olioen osagai nagusiak alkoholak dira. Alkoholen artean hauek dira aipagarrienak:
Fusel-olioak agetzen dira hartziduraren tenperatura eta pHa handiak direnean. Alkoholak destilatzean isatsean kontzentratzen dira nagusiki.