آشپزی کالیفرنیایی

آشپزی کالیفرنیا یک جنبش غذایی است که در کالیفرنیای شمالی سرچشمه گرفته است. این آشپزی بر روی غذاهایی تمرکز دارد که با مواد محلی و پایدار با توجه به فصلی بودن و تأکید بر وفور و فراوانی منطقه تولید می‌شوند.^[۱]^[۲]

غذا از نظر تاریخی آشپز محور است. آلیس واترز از رستوران شه پانیس یک نمونه نمادین از این نظر است. غذاها و وعده‌های غذایی با چربی اشباع شده کم و مملو از سبزیجات و میوه‌های به همراه گوشت بدون چربی و غذاهای دریایی از سواحل کالیفرنیا اغلب این سبک را تعریف می‌کنند.

اصطلاح «آشپزی کالیفرنیا» در نتیجه حرکات آشپزی در دهه‌های آخر قرن بیستم به وجود آمد و نباید با غذاهای سنتی کالیفرنیا اشتباه شود. غذاهای ترکیبی کالیفرنیا تحت تأثیر آشپزیی فرانسوی، آشپزیی آمریکایی، آشپزی ایتالیایی، آشپزیی مکزیکی، آشپزیی چینی و سایر فرهنگ‌های غذایی قرار گرفته است.

منابع

↑ "The birth of California cuisine is generally traced back to Alice Waters in the 1970s and her restaurant Chez Panisse. Waters introduced the idea of using natural, locally grown fresh ingredients to produce her dishes. California cuisine is... local, based like most traditional regional cooking on available ingredients including abundant seafood. Fresh vegetables, lightly cooked, and fresh fruits, berries, and herbs characterize the cuisine generally, but California cooking is also in fact a fusion of cooking from around the world." Benjamin F. Shearer Culture and Customs of the United States Greenwood Publishing Group, 2007 شابک ‎۰−۳۱۳−۳۳۸۷۷−۹, 440, page 212
↑ Goldstein, Joyce (2013). Inside the California Food Revolution: Thirty Years that Changed Our culinary Consciousness. Berkeley, Los Angeles, London: University of California Press. pp. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7.

[1] "The birth of California cuisine is generally traced back to Alice Waters in the 1970s and her restaurant Chez Panisse. Waters introduced the idea of using natural, locally grown fresh ingredients to produce her dishes. California cuisine is... local, based like most traditional regional cooking on available ingredients including abundant seafood. Fresh vegetables, lightly cooked, and fresh fruits, berries, and herbs characterize the cuisine generally, but California cooking is also in fact a fusion of cooking from around the world." Benjamin F. Shearer Culture and Customs of the United States Greenwood Publishing Group, 2007 شابک ‎۰−۳۱۳−۳۳۸۷۷−۹, 440, page 212

[2] Goldstein, Joyce (2013). Inside the California Food Revolution: Thirty Years that Changed Our culinary Consciousness. Berkeley, Los Angeles, London: University of California Press. pp. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7.

[۱]

[۲]