روغن جوانۀ گندم
روغن جوانهٔ گندم (انگلیسی: Wheat germ oil) از گیاهک (جوانه) دانهٔ گندم استخراج می‌شود که فقط ۲٫۵ درصد از وزن دانه را تشکیل می‌دهد.[۱] روغن جوانه گندم، به‌طور خاص از لحاظ ۱-اکتاکزانول دارای مقدار بالایی است، این ترکیب شیمیایی یک الکل نوع یک اشباع شده با زنجیره بلند ۲۸-کربنی می‌باشد که در تعدادی از موم‌های (waxes) رستنی مختلف یافت می‌شود.[۲] روغن جوانهٔ گندم سرشار از ویتامین ئی بوده و در بین مواد غذایی که با این ویتامین غنی سازی نگردیده یا فرآورده‌های خوراکی که دستخوش تغییراتی نشده‌اند، دارای بیشترین مقدار ویتامین ئی می‌باشد.[۳]این روغن از لحاظ استفاده در پخت‌وپز، دارای طعمی قوی و گران‌قیمت است که نسبت به روغن‌های دیگر به سرعت فاسد می‌گردد.[۱] روغن جوانهٔ گندم شامل اسیدهای چربی است که در جدول ذیل آمده‌است:[۴][۵]
ترکیبات گرم/۱۰۰ گرم اسید لینولئیک (امگا ۶) ۵۵ پالمیتیک اسید ۱۶ اسید اولئیک ۱۴ آلفا لینولنیک اسید (امگا ۳) ۷
جستارهای وابسته
[ویرایش]پانویس
[ویرایش]- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Wheat germ oil». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۰ نوامبر ۲۰۲۳.
منابع
[ویرایش]- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ "Kitchen Dictionary: Wheat germ".
- ↑ "Wheat Germ Oil (Octacosanol)".
- ↑ "999 Foods Highest in Vitamin E (Alpha Tocopherol) (based on levels per 200 Calories)".
- ↑ "Nutritional Summary for Oil, wheat germ".
- ↑ Ola. A. Megahad and Omayma S. El Kinawy (2002). "Studies on the extraction of wheat germ oil by commercial hexane". Grasas y Aceites. 53 (4): 414–418. doi:10.3989/gya.2002.v53.i4.339. Retrieved 2010-05-18.