کورما
 چیکن کورما | |
| خاستگاه | شبه‌قاره هند |
|---|---|
| خوراک ملی وابسته | آشپزی هندی، آشپزی بنگلادشی، آشپزی پاکستانی، آشپزی افغانستانی |
| مواد اصلی | گوشت، ماست |
کورما (انگلیسی: Korma) غذایی است که در شبه‌قاره هند پدید آمده‌است،[۱] گوشت یا سبزیجات تفت‌آب‌پزی به همراه ماست (داهی)، آب یا عصاره گوشت یا سبزیجات، و ادویه جاتی برای تهیه سس غلیظ یا گریوی را دربر می‌گیرد.
طرز تهیه
[ویرایش]طرز تهیه کورما مشابه روش‌های دیگر پخت تفت‌آب‌پزی است که ابتدا گوشت یا سبزیجات را، به‌طور معمول توسط روغن حیوانی گی، با حرارت بالا به سرعت تفت داده یا می‌پزند، سپس با حرارت مرطوب و کمی مایع که به آن اضافه می‌کنند به مدت طولانی در معرض حرارت کم قرار می‌دهند تا بپزد. در آخرین مراحل پخت، با استفاده از روشی که دام یا دمپختک نامیده می‌شود می‌توان توسط خمیر، درب قابلمه را پلمپ و آب‌بندی کرد.
پانویس
[ویرایش]- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Korma». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۸ ژوئیه ۲۰۲۳.
منابع
[ویرایش]- ↑ Anand, Anjum (October 30, 2007). "My Chicken Korma". The Times Online. Archived from the original on July 27, 2008.
پیوند به بیرون
[ویرایش]
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کورما موجود است.