برنج سبوس‌دار

برنج قهوه ای

برنج سبوس‌دار یا برنج قهوه‌ای^[۱] (انگلیسی: Brown rice) دانهٔ کامل برنج، یعنی شلتوک، که پوستهٔ غیرخوراکی آن گرفته شده باشد.^[۲]

برنج سبوس‌دار یک غله کامل است و در مرحله لایه‌برداری تنها پوسته آن برداشته می‌شود به‌صورتی که ارزش غذایی در این غله کاملاً حفظ می‌شود.^[۱][۳]

Rice, brown, long-grain, raw

ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی	۱٬۵۴۸ کیلوژول (۳۷۰ کیلوکالری)
کربوهیدرات	77.24 g
قند	0.85 g
فیبر خوراکی	3.52 g
چربی	2.92 g
پروتئین	7.85 g
ویتامین‌ها	درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)	۳۵٪ ۰٫۴۰۱ میلی‌گرم
(B۲)	۸٪ ۰٫۰۹۳ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)	۳۴٪ ۵٫۰۹۱ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)	۳۰٪ ۱٫۴۹۳ میلی‌گرم
ویتامین ب۶	۳۹٪ ۰٫۵۰۹ میلی‌گرم
فولیک (B۹)	۵٪ ۲۰ میکروگرم
مواد معدنی	مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم	۲٪ ۲۳ میلی‌گرم
آهن	۱۱٪ ۱٫۴۷ میلی‌گرم
منیزیم	۴۰٪ ۱۴۳ میلی‌گرم
منگنز	۱۷۸٪ ۳٫۷۴۳ میلی‌گرم
فسفر	۴۸٪ ۳۳۳ میلی‌گرم
پتاسیم	۵٪ ۲۲۳ میلی‌گرم
سلنیوم	۳۳٪ ۲۳٫۴ میکروگرم
سدیم	۰٪ ۷ میلی‌گرم
روی	۲۱٪ ۲٫۰۲ میلی‌گرم
دیگر اجزاء	مقدار
آب	10.37 g
یکاها μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکاهای بین‌المللی
^†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

برنج قهوه‌ای سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده و فاقد کلسترول و سدیم است؛ ۳ برابر برنج سفید فیبر داشته و به همین دلیل شاخص گلایسمی پایینی دارد، یعنی کربوهیدرات‌های آن به سرعت جذب بدن نمی‌شوند.^[۴]

روش‌های پخت برنج قهوه ای

این برنج دارای سبوس خیلی بیشتری نسبت به برنج سفید است از زمان پخت بالاتری برخوردار است.

به ازای یک فنجان برنج قهوه ای، دو فنجان آب اضافه می‌شود و زمان پخت آن حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه است و نیاز به آبکشی هم نیست چون با این کار خواص زیادی از آن از بین می‌رود.

بهتر است قبل از پختن برای مدتی خیسانده شود که باعث می‌شود پخت آن بهتر انجام گردد.

طرز پخت کته روی گاز: به ازای ۱ لیوان برنج به ۲ لیوان آب نیاز دارید.

ابتدا برنج را شسته، ½ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنیدو اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه در آب بماند و خیس بخورد.

سپس به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت مناسب قرار دهید. حتما در طول پختن برنج چند بار آنرا هم بزنید.

حرارت مناسب، حرارتی است که آبی که به برنج اضافه شده در مدت 45 دقیقه جذب برنج و یا بخار خواهد شد و آماده دم کشیدن می‌شود.

بعد از آنکه که برنج دم کشید از روی حرارت بردارید یا شعله زیر آنرا خاموش و بعد از 5 دقیقه میل نمایید.

لازم است ذکر شود هنگام پخت این برنج، از افزودن آب به آن خودداری شود زیرا دانه‌های برنج به هم می‌چسبند وهمچنین به دلیل یک نوع روغن خاص در این برنج از خرید نوع مانده آن خود داری کنید.^[۵]

منابع

1. «آشنایی با ۸ خاصیت برنج قهوه‌ای». همشهری آنلاین. ۱۰ آبان ۱۳۹۱. دریافت‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۱۷.
2. «برنج سبوس‌دار» [علوم و فناوری غذا] هم‌ارزِ «brown rice»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر سوم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۵۰-۸ (ذیل سرواژهٔ برنج سبوس‌دار)
3. «برنج سبوس‌دار ارزان اما با خواص بیشتر». ایسنا. ۲۱ تیر ۱۳۹۱. دریافت‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۱۷.
4. «برنج، سفید یا قهوه‌ای؟!». تبیان. ۴ آبان ۱۳۹۰. دریافت‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۱۷.
5. Hark. «قیمت و خرید برنج قهوه ای درجه یک و اعلاء(+ قیمت هر کیلو)». گیلان کشت. بایگانی‌شده از اصلی در ۷ دسامبر ۲۰۲۳. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۱۱-۲۹.

پیوند به بیرون