جوجه‌کباب

جوجه کباب

گونه	کباب
خاستگاه	ایران
مدت پخت
دمای سرو	گرم
مواد اصلی	سینه مرغ
مواد معمول	زعفران، پیاز، روغن، ادویه
انرژی مواد خوراکی (به‌ازای سرو)	۲۴۰ کیلوکالری
خوراکی‌های مشابه	کباب، برگ، چنجه
رسانه: جوجه کباب

جوجه کباب با زغفران. قبل و بعد از پختن!

جوجه‌کباب، یکی از معروف‌ترین خوراک‌های ایرانی و از رده‌ی کباب‌های سنّتی ایران است که به تازگی به عنوان بهترین غذای فراوری‌شده با مرغ در جهان شناخته شده‌است.

در پخت جوجه‌کباب، قطعات خردشده‌ی گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آب‌لیمو، پیاز خردشده، زعفران و سایر ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از این‌که قطعات گوشت طعم‌دار شد، آن‌ها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله‌ی آتش مستقیم، کباب می‌کنند. جوجه‌کباب یکی از خوراک‌های بسیار محبوب نزد ایرانی‌ها است. برای نرم و آب‌دار کردن جوجه، بهتر است تا ضمن استفاده از گوشت تازه و غیرمنجمد، ابتدا گوشت در زعفران و آویشن خوابانده شود و سپس با اضافه کردن ادویه، سس مایونز، خردل و مقداری روغن مایع، به مدت ۳ ساعت همراه با پیاز خلالی استراحت کند و در نیم‌ساعت آخر آب‌لیموی طبیعی اضافه شود. اگر آب‌لیمو زودتر اضافه شود بافت جوجه را خراب کرده و موجب خشک شدن جوجه‌کباب می‌شود.

منابع

• نسرین بوجاری، ۶۰نوع کباب، همدان، نشر طلا، ۱۳۸۶.