جیوه در ماهی
وجود جیوه در ماهی برای افرادی که این جیوه را می‌خورند، به ویژه برای زنان باردار یا مادران شیرده و کودکان خردسال ممکن است یک نگرانی بهداشتی باشد. ماهی‌ها و صدف‌ها جیوه را در بدن خود غلیظ می‌کنند، که اغلب تبدیل به متیل جیوه، یک ترکیب سمی از ترکیبات آلی جیوه می‌گردد این عنصر به عنوان زیست‌انباشتگی در انسان شناخته شده و از طریق غذاهای دریایی به جمعیت انسانی منتقل می‌شود، جایی که می‌تواند منجر به مسمومیت با جیوه شود. جیوه هم برای اکوسیستم‌های طبیعی و هم برای انسان خطرناک است، زیرا فلزی است که بسیار سمی است، به ویژه به دلیل توانایی آن در آسیب رساندن به سیستم عصبی مرکزی.[۱]
در اکوسیستم‌های ماهیان پرورشی، که معمولاً برای تولید انبوه غذاهای دریایی صورت می‌گیرد، جیوه به وضوح از طریق زنجیره غذایی از طریق ماهی‌هایی که پلانکتون‌های کوچک مصرف می‌کنند و همچنین از طریق منابع غیر غذایی مانند رسوبات زیر آب افزایش می‌یابد.[۲]
محصولات حاصل از ماهی حاوی مقادیر مختلفی از فلزات سنگین، به ویژه جیوه و آلاینده‌های محلول در چربی ناشی از آلودگی آب هستند. گونه‌های ماهی‌هایی که عمر طولانی دارند و در بالای زنجیره غذایی هستند، مانند نیزه ماهی، تن، کوسه، اره‌ماهی، ماهی خال‌خالی شاهی و کاشی‌ماهی حاوی غلظت‌های بالاتر جیوه نسبت به سایرین هستند.[۳] نهنگ‌ها و دلفین‌ها جیوه و سایر آلاینده‌ها را در خود انباشته می‌کنند. بنابراین جمعیت‌هایی که گوشت نهنگ می‌خورند، مانند ژاپنی‌ها و فاروئی‌ها، در برابر مصرف جیوه آسیب‌پذیر هستند.
منابع
[ویرایش]- ↑ Park, K. S.; Seo, Y. -C.; Lee, S.J.; Lee, J.H. (2008). "Emission and Speciation of Mercury from various Combustion Sources". Powder Technology. 180 (1–2): 151–156. doi:10.1016/j.powtec.2007.03.006.
- ↑ Cheng, Zhang (2011). "Mercury Biomagnification in the Aquaculture Pond Ecosystem in the Pearl River Delta". Archives of Environmental Contamination and Toxicology. 61 (3): 491–499. doi:10.1007/s00244-010-9641-z. PMID 21290120. ProQuest 913807855.
- ↑ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (2022-02-25). "Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990-2012)". FDA (به انگلیسی).
پیوند به بیرون
[ویرایش]- Health policy for pregnant women The NRDC created the chart below as a guideline to how much tuna can be eaten by children, pregnant women or women wanting to conceive, based on their weight.
- Recommendations for Fish Consumption in Alaska Bulletin No. 6 June 15, 2001 Mercury and National Fish Advisories Statement from Alaska Division of Public Health
- Methylmercury in Sport Fish: Information for Fish Consumers
- FDA Tests Show Mercury in White Tuna 3 Times Higher than Can Light, Says Mercury Policy Project
- FDA - Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish
- Federal Study Shows Mercury In Fish Widespread, Inescapable
- Healthy Sushi selector
- Find a healthy fish for consumption
- Smart and healthy choices when consuming seafood
- Mercury Awareness Program Highlighted on Pacifica Radio | Turtle Island Restoration Network A Mercury Calculator from Got Mercury?
- Fish, Mercury & Nutrition: The Net Effects Documentary produced by Prairie Public Television
