دنده‌های کوتاه
 | |
| گونه | برش گوشت دنده |
|---|---|
دنده‌های کوتاه (انگلیسی: Short ribs) یا گوشت دنده کوتاه برشی از گوشت گاو از نواحی سرسینه، گردن، دم‌سینه یا دنده گاو گوشتی است. این گوشت شامل جزء کوچکی از استخوان دنده و گوشت اطراف می‌باشد که دارای ضخامت‌های مختلفی هستند. دو گونه اصلی از برش گوشت وجود دارد: «فلانکن» (flanken) و «انگلیسی».
انواع دنده‌های کوتاه
[ویرایش]
ریچارد سی. بانفیلد، مدیر اجرایی بسته‌بندی گوشت به این نکته اشاره می‌کند که اصطلاح «دنده‌های کوتاه» برگرفته از این واقعیت است که این برش گوشت تنها شامل یک جزء از یک دنده بلند گوشت گاو است.[۱]
با بهره‌گیری از فهرست واژه‌های قصاب‌های آمریکایی، گوشت دنده‌های کوتاه ممکن است برگرفته از نواحی سرسینه، گردن، دم‌سینه یا دنده گاو گوشتی باشد. [۲][۳]
جستارهای وابسته
[ویرایش]پانویس
[ویرایش]- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Short ribs». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۸ اکتبر ۲۰۲۳.
منابع
[ویرایش]- ↑ Banfield 1946, p. 70.
- ↑ Green & Legato 2012, p. 51.
- ↑ Milsom 2009, p. 84.
پیوند به بیرون
[ویرایش]
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ دنده‌های کوتاه موجود است.