رئوس مطالب آشپزی

تهیه غذا در ایستگاه نیروی دریایی، ایالت واشنگتن، ایالات متحده

رئوس مطالب زیر به عنوان یک مرور کلی در موضوع تهیه غذا ارائه شده است:

تهیه غذا یک هنر است که شامل تکنیک‌هایی مانند آشپزی برای مناسب ساختن مواد برای مصرف و/یا خوش طعم کردن آنها است.

فهرست

ماهیت تهیه غذا

• فعالیت‌های هنری
  • تزئین غذا
• توانمندی

مفاهیم کلی تهیه غذا

• سرآشپز
• کتاب آشپزی
• آشپزی
• دانه‌های روغنی
• روش آشپزی
• خوردن
• مزه
• غذا
• ایمنی غذایی
• مسمومیت غذایی
• نگهداری غذا
• مواد تشکیل‌دهنده
• دستور غذا
• رستوران
• قوت غالب^[۱]

تکنیک‌های آشپزی

• تنوری کردن
• باربیکیو

آشپزی با زغال روی کباب‌پز

• کباب کردن شبکه‌ای
• واکنش مایارد
• برشته‌کاری
• دودی کردن
• جوشیدن
• تفت‌آب‌پزی
• خیسانده
• تنگاب‌پزی
• زودپز
• آرام‌پزی
• بخارپزی
• آب‌پز
• سرخ کردن^[۲]
• روغن‌پزی عمیق
• نمک‌داغ کردن
• سرخ‌کردن تابه‌ای
• تف دادن
• تفت روغن داغ

سایر تکنیک‌های تهیه غذا

• سویچه
• خشک‌کردن غذا
• تخمیر در فرآوری غذایی
• خواباندن
• ترشی انداختن
• نمک‌سود کردن
• چاشنی‌زنی
• جوانه‌زنی
• برش دادن
  • تخته آشپزخانه
  • گریتینگ
  • خلال کردن
  • پوست کردن میوه
• دستگاه آسیاب
• مخلوط
  • مخلوط‌کن

وسایل آشپزی

لوازم خانگی

• دستگاه مایکروویو
• فر آشپزی
• اجاق

وسایل

مقالهٔ اصلی: List of food preparation utensils

غذاهای بین‌المللی

• آشپزی آفریقایی
  • آشپزی مدیترانه‌ای
• آشپزی آسیایی
  • آشپزی ایرانی
  • آشپزی کره‌ای
  • آشپزی چینی
  • آشپزی ژاپنی
  • آشپزی هندی
  • آشپزی تایلندی
  • آشپزی ویتنامی
• آشپزی اروپایی
  • آشپزی مدیترانه‌ای
    • آشپزی روسی
  • آشپزی انگلیسی
  • آشپزی فرانسوی
  • آشپزی ایتالیایی
  • آشپزی استرالیایی
  • آشپزی کانادایی
  • آشپزی آمریکایی
    • آشپزی مکزیکی
      • آشپزی آرژانتینی
      • آشپزی پرویی

مواد تشکیل‌دهنده

• غلات –
  • ذرت –
  • برنج –
  • گندم –
    • نان –
    • نودل –
  • کره (لبنیات) –
  • روغن نارگیل –
  • روغن ذرت –
  • روغن سبوس برنج –
  • روغن بزرک –
  • چربی خوک –
  • مارگارین –
  • روغن زیتون –
  • روغن نخل –
  • روغن بادام زمینی –
  • روغن کنجد –
  • روغن سویا –
  • روغن آفتابگردان –
  • پیه –
• لبنیاتی –
  • آب‌دوغ –
  • پنیر –
  • خامه –
  • شیر (خوراکی) –
  • ماست –
• تخم‌مرغ –
• میوه –
  • سیب –
  • گیلاس –
  • گلابی –
• حبوبات –
  • لوبیا –
  • عدس –
  • سویا –
    • میسو –
    • شیر سویا –
    • سس سویا –
    • ماست سویا –
    • پروتئین بافت‌دار گیاهی –
    • توفو –
• گوشت –
  • گوشت گاو –
  • ماهی (غذا) –
  • گوشت گوسفند –
  • ماکیان –
  • گوشت خوک –
• قارچ چتری –
  • قارچ خوراکی دکمه‌ای –
• چاشنی‌زنی
  • سبزی –
  • جعفری (گیاه) –
  • ادویه –
    • فلفل سیاه –
    • نمک –
  • فروکتوز –
  • گلوکز –
  • عسل –
  • استیویا –
  • شکر –
• تره‌بار –
  • خیار –
  • بادنجان –
  • سیر –
  • پیاز –
  • سیب‌زمینی –
  • کدو –
  • گوجه‌فرنگی –

جستارهای وابسته

• رده:کتاب آشپزی
• تزئین غذا
• هله هوله
• غذای طبیعی
• تغذیه
• غذای ارگانیک

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.

1. United Nations Food and Agriculture Organization: Agriculture and Consumer Protection. "Dimensions of Need - Staple foods: What do people eat?". Retrieved 2010-10-15.
2. Tannahill, Reay. (1995). Food in History. Three Rivers Press. p. 75

پیوند به بیرون

• رئوس مطالب آشپزی در کرلی