رنه ردزپی

رنه ردزپی
René Redzepi in the restaurant Zaldiarán (Vitoria-Gasteiz)
زادهٔ۱۶ دسامبر ۱۹۷۷ ‏(۴۶ سال)
کپنهاگ، قلمروی دانمارک
ملیتدانمارکی
همسرنادین لِوی ردزپی
فرزندان۳ دختر[۱]
تحصیلاتکارآموزی
پیشه آشپزی
سبک آشپزیآشپزی نوین نوردیک
خوراک‌شناسی مولکولی
رتبه‌بندی(ها)
رستوران(های) کنونی

رنه ردزپی (دانمارکی: René Redzepi؛ زادهٔ ۱۶ دسامبر ۱۹۷۷) رستوران‌دار و سرآشپز اهل دانمارک است.[۲] وی سرآشپز و مالک رستوران سه‌ستارهٔ نوما است که تاکنون پنج مرتبه به‌عنوان برترین رستوران جهان انتخاب شده‌است.[۳][۴][۵] ردزپی به خاطر کارش بر روی احیا مجدد آشپزی نوین نوردیک و اصلاح روش‌های پخت که با خلاقیت و ایجاد طعم‌های بی‌کم‌وکاست همراه بود، مورد توجه قرار گرفته‌است.[۶]

پدر او مهاجری آلبانیایی‌تبار[۷][۸] از جمهوری سوسیالیستی مقدونیه و مادرش دانمارکی است.[۹][۱۰] وی او کوچک بود، خانواده‌اش به تتوفو نقل مکان کرده و در ناحیه آلبانیایی‌نشین آن سکنا گزیدند و تا سال ۱۹۹۲ و آغاز جنگ‌های یوگسلاو در آنجا بودند.[۱۱] ردزپی گفته‌است که زندگی در مقدونیه در مقایسه با دوران آتی زندگی‌اش در یک آپارتمان کوچک در دانمارک بسیار لذت بخش‌تر بوده‌است. در مقدونیه، ردزپی در یک منطقه روستایی در یک خانه بزرگ چند نسلی زندگی می‌کرد که در آنجا غذاهای محلی عمدتاً گیاهی و بسیار سالم می‌خوردند.[۱۲]

پس از بازگشت خانواده به دانمارک، ردزپی اغلب تابستان‌های خود را در دوران جوانی در یوگسلاوی می‌گذراند.[۱۰]

ردزپی یک برادر دوقلو به نام کنت ردزپی دارد. او و برادرش در نوجوانی روزنامه‌رسان بودند و در یک فروشگاه محلی کار می‌کردند تا بتوانند به درآمد خانواده کمک کنند.[۱۳]

ردزپی در سن ۱۵ سالگی دبیرستان را ترک کرد و یکی از دوستانش در یک مدرسه آشپزی محلی ثبت نام کرد.[۱۰] پس از آن ۴ سال را به‌عنوان یک کارآموز در یک رستوران مشهور در دانمارک به یادگیری فنون آشپزی گذراند[۱۰] و بعد در سن ۱۹ سالگی به رستوران «لو ژاردن دِ سانس» در مون‌پلیه رفت.[۱۰] ردزپی نخستین بار در سال ۱۹۹۸ به عنوان مهمان از رستوران بویی دیدن کرد و متعاقباً در طول فصل ۱۹۹۹ در آنجا مشغول به کار شد.[۱۴][۱۵] او در ۲۴ سالگی قرادادی با کلاوس مایر بست و با هم رستورانی به نام نوما در سال ۲۰۰۴ افتتاح کردند که خودش سرآشپز آن شد.[۱۳] ردزپی بیشتر غذای خود را با مواد محلی تأمین می‌کند و با غذایابی در طبیعت به پژوهش در این زمینه می‌پردازد.[۱۶][۱۷] او همچنین به تخمیر در فرآوری غذایی و خشک‌کردن غذا توجه دارد و از گیاهان، گوشت و مای در غذاهای خود استفاه می‌کند.[۱۸] او گاهی نیز از حشرات خوراکی در غذاهایش استفاده کرده‌است.[۱۹]

برنامه‌های متعدد تلویزیونی به سبک آشپزی او پرداخته‌اند که از آن میان می‌توان به مسترشف و خوشمزه زشت اشاره کرد. وی تاکنون برندهٔ جوایز متعددی شده‌است که از آن میان می‌توان به شوالیهٔ نشان شوالیهٔ دنبرو اشاره کرد.[۲۰]

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ Jenkins, Allan; Redzepi, Nadine Levy (recipes by) (17 September 2017). "Nadine Levy Redzepi: What do you cook for the world's best chef?". The Guardian.
  2. ↑ Gershenson, Gabriella (19 December 2013). "A Nordic Noel With Chef René Redzepi". The Wall Street Journal.
  3. ↑ van Huis, A.; van Gurp, H.; Dicke, M.; Takken-Kaminker, F.; Blumenfeld-Schaap, D. (2014). The Insect Cookbook: Food for a Sustainable Planet. Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History. Columbia University Press. p. 132. ISBN 978-0-231-53621-9. Retrieved 18 January 2021.
  4. ↑ "The MICHELIN Guide Nordic Countries 2021 is Out!".
  5. ↑ "Noma wins world's best restaurant as Denmark claims top two spots". The Guardian (به انگلیسی). 2021-10-06. Retrieved 2021-12-13.
  6. ↑ Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (6 October 2010). Tasting Culture with René Redzepi, Ruth Reichl & David Chang. New York, NY: LIVE from the NYPL. Archived from the original (video interview) on 13 November 2017. Retrieved 13 November 2017.
  7. ↑ Bittman, Mark (3 November 2011). "Rene Redzepi, the Prince of Denmark". The New York Times.
  8. ↑ Moran, Terry (18 June 2010). "René Redzepi: In His Own Words" (Transcript and video). Nightline. ABC News.
  9. ↑ Frewin, Angela (27 April 2010). "René Redzepi of Michelin-starred restaurant Noma". The Caterer.
  10. ↑ ۱۰٫۰ ۱۰٫۱ ۱۰٫۲ ۱۰٫۳ ۱۰٫۴ Durrant, Sabine (6 November 2010). "René Redzepi: the outsider". The Guardian.
  11. ↑ "René Redzepi and the story of Noma" (Video). Phaidon Press. 2010.
  12. ↑ Lajh, Andreja (10 November 2015). "Chapter 1: Rene Redzepi on his origins". Haut De Gamme.
  13. ↑ ۱۳٫۰ ۱۳٫۱ Frank, Søren (26 April 2010). "Mød verdens bedste kok = Meet the world's best cook". AOK (به دانمارکی). Archived from the original on 29 April 2010. Retrieved 28 April 2010.
  14. ↑ "Famous Spanish restaurant El Bulli shuts, for now". The Denver Post. Associated Press. 30 July 2011.
  15. ↑ Govan, Fiona (30 July 2011). "Top chefs fly in from around the world to pay tribute to El Bulli restaurant for one last time". The Daily Telegraph.
  16. ↑ Kramer, Jane (14 November 2011). "The Food at Our Feet". The New Yorker.
  17. ↑ Gajanan, Mahita (28 June 2017). "Chef René Redzepi Wants You to Forage for Your Own Food". Time.
  18. ↑ Lajh, Andreja (16 November 2015). "Chapter 2: Rene Redzepi on sustainability". Haut De Gamme.
  19. ↑ "René Redzepi just served bugs at Justin Timberlake's party! | food | Phaidon". www.phaidon.com. Archived from the original on 19 February 2024. Retrieved 2021-10-25.
  20. ↑ Troelsø, Ole (12 May 2016). "René Redzepi er nu Ridder af Dannebrog" [René Redzepi is now Knight of Dannebrog]. Børsen (به دانمارکی). Archived from the original on 28 December 2019. Retrieved 28 December 2019.

پیوند به بیرون

[ویرایش]
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ رنه ردزپی موجود است.
آیکون خرد

این یک مقالهٔ خرد زندگی‌نامه یک آشپز است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.