سوپ باله کوسه


سوپ بالهٔ کوسه
گونهسوپ
خاستگاهچین
مواد اصلیباله‌های کوسه
سوپ باله کوسه
نویسه‌های چینی سنتی魚翅羹
نویسه‌های چینی ساده‌شده鱼翅羹

سوپ باله کوسه یک سوپ سنتی یا غذای خورشتی است که در بخش‌هایی از چین، تایوان،[۱][۲] و جنوب شرق آسیا سرو می‌شود.[۳] باله‌های کوسه، بافت کلی این غذا را ایجاد می‌کنند، و طعم آن از دیگر محتویات سوپ می‌آید.[۴] این سوپ، معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند عروسی‌ها و ضیافت‌ها یا به‌عنوان یک کالای لوکس سرو می‌شود.[۴]

این سوپ قرن‌ها پیش در زمان دودمان سونگ در چین به‌وجود آمد و برای خانواده امپراتوری و برای اعضای دربار سرو می‌شد.[۵] در دورهٔ دودمان مینگ، محبوبیت این غذا افزایش یافت و در زمان دودمان چینگ سوپ باله کوسه بسیار مورد تقاضا بود. پس از قرن نوزدهم، با افزایش سطح درآمد جوامع چینی در سراسر جهان، این سوپ به غذایی بسیار محبوب تبدیل شد.[۶]

تهیهٔ این سوپ از سوی انجمن بین‌المللی بشریت محکوم شده است، این انجمن بیان می‌کند که تقریباً ۷۲ میلیون کوسه هر ساله به خاطر مصرف باله‌هایشان کشته می‌شوند.[۷] در حال حاضر، نگرانی‌های بین‌المللی در مورد پایداری نسل و رفاه کوسه‌ها بر مصرف و در دسترس بودن سوپ در سراسر جهان تأثیر گذاشته است.[۸] اخیراً همچنین نگرانی‌های بهداشتی در مورد غلظت بالای BMAA در باله‌های کوسه ایجاد شده است.

جایگزین‌های سوپ باله کوسه اخیراً در بازار وارد شده‌اند که نیازی به باله‌های کوسه ندارند،[۹][۱۰] بنابراین از آسیب‌های زیست‌محیطی ناشی از عمل باله‌گیری کوسه جلوگیری می‌کنند. سوپ یا خورش باله کوسه با باله‌های به‌دست‌آمده از گونه‌های مختلف کوسه تهیه می‌شود.[۱۱]

باله‌های کوسه به صورت خشک، پخته، مرطوب و منجمد فروخته می‌شود. سوپ آماده باله کوسه نیز به راحتی در بازارهای آسیایی موجود است.[۱۱]طعم این سوپ از سایر محتویات سوپ حاصل می‌شود، زیرا خود باله‌ها تقریباً بی‌مزه هستند.[۱۲][۱۳]

تأثیر بر سلامتی

[ویرایش]
باله‌های کوسه و سایر اجزاء بدن کوسه برای فروش در یک داروخانه چینی در یوکوهاما، ژاپن

در فرهنگ چینی اعتقاد بر این است که باله‌های کوسه دارای خواصی از قبیل تقویت نیروی جنسی، افزایش سلامت پوست، افزایش چی یا انرژی حیاتی، جلوگیری از بیماری‌های قلبی و کاهش کلسترول هستند.[۱۴] در طب سنتی چینی اعتقاد بر این است که مصرف باله‌های کوسه به جوان‌سازی، افزایش اشتها و تقویت خون، کمک می‌کند و برای انرژی حیاتی، کلیه‌ها، ریه‌ها، استخوان‌ها و بسیاری از قسمت‌های دیگر بدن مفید است.[۱۱]

ادعاهایی نیز وجود دارد که مصرف باله‌های کوسه از سرطان جلوگیری می‌کند.[۱۵] با این‌حال، هیچ مدرک علمی وجود ندارد، و یک مطالعه نشان داد که غضروف کوسه به‌طور کلی هیچ ارزشی در درمان سرطان ندارد. علاوه بر این، هیچ مدرک علمی مبنی بر استفاده از باله کوسه برای درمان هیچ نوع بیماری وجود ندارد.[۱۱] از سویی دیگر، به‌دلیل پدیدهٔ زیست‌انباشتگی افزایشی، خوردن گوشت کوسه ممکن است با افزایش خطر ابتلا به زوال عقل[۱۶][۱۷] و مسمومیت با جیوه و دیگر فلزات سنگین، همراه باشد.[۱۸][۱۹]

WildAid، یک سازمان غیردولتی حیات وحش، هشدار داده است که خوردن بیش از حد باله کوسه می‌تواند باعث عقیمی در مردان شود.[۱۹] به‌طور کلی، ماهی‌های بزرگ‌تر مانند کوسه، ماهی تن و شمشیرماهی حاوی مقادیر زیادی نمک جیوه و متیل جیوه هستند.[۱۸] سازمان غذا و داروی آمریکا زنانی که به زودی باردار می‌شوند، زنان باردار، مادران شیرده و کودکان خردسال را از مصرف این نوع از ماهی‌ها منع کرده است.[۲۰][۲۱]

غلظت بالایی از BMAA در باله‌های کوسه وجود دارد. از آن‌جایی که BMAA یک نوروتوکسین است، مصرف سوپ باله کوسه و قرص‌های غضروف، ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های مغزی دژنراتیو مانند آلزایمر، اسکلروز جانبی آمیوتروفیک،[۱۶][۱۷] و بیماری پارکینسون را تشدید کند.[۱۶]

نگرانی‌های اخلاقی و زیست‌محیطی

[ویرایش]
کوسه‌های باله‌زدایی شده
اعتراض باله کوسه در رستوران ماکسیم در دانشگاه هنگ کنگ ۱۰ فوریه ۲۰۱۸

باله‌های کوسه مورد استفاده در سوپ شامل باله پشتی، باله سینه‌ای و باله دمی در فرایند چیدن باله‌کوسه برداشت می‌شوند که فقط باله‌ها جدا شده و باقی لاشه به‌صورت زنده یا مرده دور انداخته می‌شود.[۲۲] صید بی‌رویه، یک تهدید بزرگ برای جمعیت کوسه‌های جهان است.

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ Simon Denyer (2018). "Even as China turns away from shark fin soup, the prestige dish is gaining popularity elsewhere in Asia". The Washington Post.
  2. ↑ Adam Sweeting (17 ژانویه 2011). "Gordon Ramsay: Shark Bait/ Dispatches: Fish Unwrapped, Channel 4". The Arts Desk (به انگلیسی).
  3. ↑ Saeed Kamali Dehghan (4 ژوئن 2019). "Marine 'gold rush': demand for shark fin soup drives decimation of fish". the Guardian (به انگلیسی). Retrieved 14 July 2021.
  4. ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ Keith Bradsher, Disneyland in China Offers a Soup and Lands in a Stew, 17 June 2005 The New York Times
  5. ↑ Shark Finning. Humane Society International.
  6. ↑ "In China, victory for wildlife conservation as citizens persuaded to give up shark fin soup - The Washington Post". www.washingtonpost.com. Retrieved 20 January 2017.
  7. ↑ Shark Finning. Humane Society International.
  8. ↑ "In China, victory for wildlife conservation as citizens persuaded to give up shark fin soup - The Washington Post". www.washingtonpost.com. Retrieved 20 January 2017.
  9. ↑ Faux fins and mock meat
  10. ↑ Alpha Food Lab Faux fin
  11. ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ ۱۱٫۲ ۱۱٫۳ "FAO Techpaper 389, Background info". FAO. Archived from the original on 8 July 2013. Retrieved 16 January 2002.
  12. ↑ Lieberman, Dave (3 مه 2010). "Why Is Shark's Fin So Controversial?". Orange County Weekly. Retrieved 17 February 2012.
  13. ↑ Mahr, Krista (9 اوت 2010). "Shark-Fin Soup and the Conservation Challenge". TIME. Archived from the original on 5 February 2013.
  14. ↑ Woo, Joyce (5 سپتامبر 2010). "Shark tale: Hong Kong's use of fins as a delicacy under fire". The Washington Post. Associated Press. Retrieved 16 February 2011.
  15. ↑ Pollack, Andrew (3 ژوئن 2007). "Shark Cartilage, Not a Cancer Therapy". The New York Times. Retrieved 29 August 2009.
  16. ↑ ۱۶٫۰ ۱۶٫۱ ۱۶٫۲ Kiyo Mondo; Neil Hammerschlag; Margaret Basile; John Pablo; Sandra A. Banack; Deborah C. Mash (2012). "Cyanobacterial Neurotoxin β-N-Methylamino-L-alanine (BMAA) in Shark Fins". Marine Drugs. 10 (2): 509–520. doi:10.3390/md10020509. PMC 3297012. PMID 22412816.
  17. ↑ ۱۷٫۰ ۱۷٫۱ "Neurotoxins in shark fins: A human health concern". Science Daily. 23 فوریه 2012.
  18. ↑ ۱۸٫۰ ۱۸٫۱ "Beware of shark meat, FDA warns". CNN. 26 آوریل 1996.
  19. ↑ ۱۹٫۰ ۱۹٫۱ "Watch out for shark fin soup". China Daily. Retrieved 21 May 2005.
  20. ↑ "What You Need to Know about Mercury in Fish and Shellfish" (PDF). FDA. Retrieved 1 January 2004.
  21. ↑ "What You Need to Know about Mercury in Fish and Shellfish". EPA. Retrieved 1 January 2004.
  22. ↑ Urbina, Ian (2016). "Palau vs. Poachers". The New York Times.