چپلی کباب
 | |
| نام‌های جایگزین | چپلی کباب پیشاوری |
|---|---|
| گونه | کباب |
| بخش | پیش‌غذا، غذای اصلی یا مخلفات |
| خاستگاه | پیشاور، پاکستان[۱] |
| خوراک ملی وابسته | آشپزی پاکستانی،[۱] آشپزی افغانستانی،[۱] آشپزی هندی،[۱] آشپزی بنگلادشی[۲] |
| مواد اصلی | گوشت چرخ‌کرده گوساله، گوشت گوسفندی، یا گوشت مرغ |
| مواد معمول | سبزی‌جات و ادویه‌جات مختلف |
| خوراکی‌های مشابه | همبرگر |
چپلی کباب (انگلیسی: Chapli Kabab) یک کباب گوشت چرخ‌کرده است که از گوشت گوساله، گوسفند یا مرغ تهیه می‌شود و شکل ظاهری آن شبیه همبرگر (گرد و تخت) است. خاستگاه این غذا نواحی شمالی پاکستان به ویژه شهر پیشاور مرکز ایالت خیبر پختونخوا است. این غذا در سرتاسر جنوب آسیا، هند، افغانستان[۳] و بنگلادش محبوب است.
در هند این کباب در شهرهایی همچون بهوپال، لکهنؤ، حیدرآباد و دهلی که جمعیت مسلمانان در آنها متراکم‌تر است، بیشتر مصرف می‌شود.[۴]
مصرف این غذا در داکای بنگلادش هم بسیار مرسوم است، اما به‌خصوص در عید قربان و افطار رمضان بیشتر صرف می‌شود..[۲][۵]
چپلی کباب را معمولاً داغ و با نان ایرانی سرو می‌شود یا آنرا به صورت بن کباب می‌خورند.[۱]
مواد لازم و طرز تهیه
[ویرایش]کباب چپلی با گوشت چرخ‌کرده چاشنی زده‌شده تهیه می‌شود و گوشت آن ممکن است گوشت گاو یا بره/گوسفند باشد. مواد اصلی شامل آرد گندم، سبزی‌جات معطر و ادویه‌جات مختلف مانند پودر چیلی، گشنیز و همچنین مقادیر اندکی گوجه فرنگی، پیاز، تخم مرغ، زیره سبز، فلفل تند، نشاسته ذرت، نمک، بیکینگ پودر و آب لیموترش است.[۶][۱]
کباب چپلی را می‌توان در روغن نباتی روی حرارت متوسط به میزان اندک یا زیاد سرخ کرد. برخی از سرآشپزها کباب‌ها را در چربی حیوانی روی اجاق‌های هیزمی سرخ می‌کنند تا طعمی ارگانیک داشته باشند. برخی از متخصصان خوراک‌شناسی با ذکر دلایل سلامتی-بهداشتی از این رویکرد اجتناب می‌کنند.[۷]
طرز مصرف
[ویرایش]پس از پخته شدن، کباب چپلی را می‌توان با جعفری، پیاز خردشده و گوجه فرنگی، همراه با سایر مخلفات همچون انواع سس‌های چتنی، سالاد، ماست، ترشی یا دانه‌های خوراکی تزیین و صرف کرد.[۸][۹][۱۰] کباب چپلی بهتر است معطر، آب‌دار و تُند سرو شود.[۱۱] این غذا، یک غذای ویژه آشپزی پشتون محسوب می‌شود و اغلب برای مهمانان سرو می‌شود.[۱۲] کباب معمولاً در وعده‌های غذایی همراه با نان، غذاهای برنجی چون کابلی پلو یا پیچیده لای نان (در اغذیه‌فروشی‌های خیابانی) سرو می‌شود.[۳] در زمستان، چای سبز به‌طور سنتی در کنار آن ارائه می‌شود، در حالی که در تابستان نوشیدنی‌های سرد ترجیح داده می‌شوند.[۳]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ ۱٫۳ ۱٫۴ ۱٫۵ Khan, Palwasha (2021-01-23). "Eating Chapli Kababs in Northern Pakistan". The Localist (به انگلیسی). Archived from the original on 2016-05-17. Retrieved 2021-04-08.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ "Dhaka shops selling iftar delicacies". Bangla Tribune. Retrieved 2020-11-07.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ Shinwari, Sher Alam (13 October 2013). "On the menu: Krazy about (Chapli) kebab". Dawn. Retrieved 25 July 2016.
- ↑ "Chapli Kebab: The Flat Minced Meat Marvel Is An Explosion of Flavours You Must Not Miss".
- ↑ "'Chapli Kebab' - Alpana Habib". The Daily Star. Retrieved 2020-11-07.
- ↑ Burman, Divya. "Peshawari Chappali Kebab". NDTV Food. Retrieved 25 July 2016.
- ↑ Malik, Shiza (27 July 2015). "Khyber's most delicious export". Dawn. Retrieved 25 July 2016.
- ↑ Usmani, Sumayya. "Beef chapli kebab with pomegranate chutney". BBC Radio 4. Retrieved 25 July 2016.
- ↑ Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009). The Multicultural Cookbook for Students. ABC-CLIO. p. 102. ISBN 9780313375590.
- ↑ Agha, Bilal (25 March 2016). "Weekend grub: Could these chapli kebabs from Peshawar be the best in Pakistan?". Dawn. Retrieved 25 July 2016.
- ↑ Dupree, Louis (2014). Afghanistan. Princeton University Press. p. 231. ISBN 9781400858910.
- ↑ Khaliq, Fazal (16 February 2012). "Comfort food: Keeping warm with kebabs". The Express Tribune. Retrieved 25 July 2016.
