گوشت کوبه

گوشت کوبه

گوشت کوبه (神戸ビーフ Kōbe bīfu؟) یک محصول دامی ژاپنی است که مربوط به انواع خاصی از گوشت گاو، از نژاد گاو Tajima (ja) [] (شاخه ای متعلق به نژاد Wagyu []) می‌باشد، که بر اساس یک سنت سختگیرانه در استان هیوگو در ژاپن، که شهر اصلی آن کوبه است، پرورش یافته‌است. این گوشت مرمری به‌طور کلی به دلیل طعم و لطافت آن ارزشمند است. قیمت گوشت گاو کوبی بسته به قطعه خریداری شده از ۲۰۰ یورو تا ۵۰۰ یورو در هر کیلو متغیر است.[۱]

نام گذاری

[ویرایش]

در ژاپنی به گوشت گاو کوبه، کوبه نیکو (神戸肉 Kōbe niku؟) یا کوبه گیو (神戸牛 Kōbe-gyū؟) نیز می‌گویند.[۲]

داستان

[ویرایش]
گاو جوان از نژاد گاو Tajima (ja) [] ژاپنی.

گاوها از چین همزمان با فرهنگ استفاده از برنج، در حدود قرن دوم پس از میلاد، در دوره یایویی به فرهنگ غذایی ژاپن راه یافتند.[نیازمند منبع].

در دوره ادو (۱۶۰۳–۱۸۶۸)، گوشت گاو کوبه فقط برای امپراتور، شوگان و اربابان فئودال (دایمیو) ذخیره می‌شد. از سال ۱۸۶۸، یک اغذیه فروشی اشرافی برخاسته از غذاهای درباری ایجاد شد و دسترسی به آن را بیشتر کرد.[۳]

علیرغم اینکه بسیاری از محصولات گوشت گاو ایالات متحده دارای برچسب «کوبه» هستند، تا همین اواخر گوشت گاو کوبه به استثنای ماکائو تنها در ژاپن به بازار عرضه می‌شد.[۴] صادرات به ایالات متحده از سال ۲۰۱۲ و از ژوئن ۲۰۱۴ به اروپا مجاز شد،[۳][۵] اما تولید این گوشت گاو کار سختی است که منجر به قیمت بالای آن می‌شود. در سال ۲۰۱۵، ۲۰ درصد تولید یعنی هزار لاشه صادر شد.[۳]

در دسامبر ۲۰۱۵، مانند خربزه یوباری، دولت ژاپن اعلام کرد که نام «گوشت کوبه» از این پس توسط یک برچسب رسمی معادل نشانگر جغرافیایی حفاظت شده (PGI) از سوی اتحادیه اروپا محافظت می‌شود.[۶]

آشپزی

[ویرایش]
سوکیاکی گوشت گاو کوبی

گوشت گاو کوبه را می‌توان به استیک، سوکیاکی، شابو شابو، تپانیاکی و غیره برش داد.

یادداشت‌ها و مراجع

[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.

  1. ↑ "Tout savoir sur le bœuf de Kobe, le "caviar" de la viande japonaise". geo.fr. 7/11/2019. Retrieved 12/4/2022. {{cite web}}: Check date values in: |accessdate= و |date= (help)
  2. ↑ (انگلیسی) Definition of Kobe Meat / Kobe Beef, Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association
  3. ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ Bernard Joo, " Bœuf de Kobé : l’ultime snobisme بایگانی‌شده در ۷ دسامبر ۲۰۱۵ توسط Wayback Machine ", Les Échos, le 9 octobre 2015
  4. ↑ (انگلیسی) Larry Olmsted, " Food's Biggest Scam: The Great Kobe Beef Lie", Forbes, le 12 avril 2012
  5. ↑ Le bœuf wagyu, haute couture de la cuisine japonaise, AFP sur La Libre.be, le 10 juillet 2014
  6. ↑ Japon: le bœuf de Kobe et le melon de Yubari désormais protégés par un label, AFP sur L'Expansion, le 22 décembre 2015

پیوند به بیرون

[ویرایش]