Isomalti

Isomalti
Tunnisteet
IUPAC-nimi (2R,3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroksi-6-(hydroksimetyyli)oksan-2-yyli]oksiheksaani-1,2,3,4,5-pentoli
CAS-numero 64519-82-0
PubChem CID 3034828
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OCC(C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O
Ominaisuudet
Molekyylikaava C12H24O11
Moolimassa 344,312 g/mol

Isomalti on makeutusaine ja sokerialkoholi, jota käytetään sokerin korvikkeena. Se on glukoosin ja maltitolin disakkaridi.[1]

Isomalti poikkeaa sokerista siinä, ettei se vaikuta veren sokeriarvoihin, koska se käyttäytyy ruoansulatuksessa niin kuin ruokakuitu.[1] Isomalti ei myöskään ole yhtä haitallinen hampaille kuin sokeri.[2] Tavallinen sokeri on noin puolet isomaltia makeampaa.[3]

Isomalti pystyy kiinnittämään vettä itseensä ja sen takia sitä käytetään elintarvikkeissa myös aromivahventeena, kosteudensäilyttäjänä, stabilointiaine-, täyte- ja kantaja-aineena.[3]

Kemiallinen rakenne

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Isomaltin kemiallinen kaava on C12H24O11, CAS-numero 64519-82-0, moolimassa 344,312 g/mol ja E-koodi E953.[4][1]

Lähteet

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑ a b c E953 isomalti, isomaltitoli finland.somefood.org. Viitattu 18.7.2013.
  2. ↑ Lisäaineiden abc - Artikkelit - Kiloklubi kiloklubi.fi. Viitattu 24.7.2013.
  3. ↑ a b E953 - Isomalti ruokavirasto.fi. Viitattu 26.9.2023.
  4. ↑ [Untitled] fao.org. Arkistoitu 21.12.2017. Viitattu 18.7.2013 (englanniksi).
Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.