Kaliumsitraatti

Kaliumsitraatti
Tunnisteet
CAS-numero 31142-56-0
PubChem CID 13344
Ominaisuudet
Molekyylikaava C6H5O7K3
Moolimassa 306,4
Ulkomuoto Valkoinen kiteinen aine
Sulamispiste 180 °C (monohydraatti, hajoaa)[1]
Tiheys 1,98 g/cm3[1]
Liukoisuus veteen 1720 g/l (20 °C)[1]

Kaliumsitraatti (C6H5O7K3) on kalium- ja sitraatti-ionien muodostama ioniyhdiste. Yhdistettä käytetään muun muassa elintarvikkeiden lisäaineena.

Ominaisuudet, valmistus ja käyttö

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Huoneenlämpötilassa kaliumsitraatti on valkoista kiteistä ainetta. Yhdisteestä tunnetaan myös kidevedellinen monohydraatti (C6H5O7K3·H2O). Aine liukenee runsaasti veteen ja lisäksi hieman etanoliin.[1][2]

Kaliumsitraattia valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa kaliumhydroksidilla.[3][4]

C6H8O7 + 3 KOH → C6H5O7K3 + 3 H2O

Kaliumsitraattia käytetään useissa elintarvikkeissa happamuudensäätöaineena ja sen E-koodi on E332.[2][3][4][5] Yhdistettä käytetään myös munuaiskivien muodostumisen ehkäisemiseen ja virtsan pH:n nostamiseen[6].

Lähteet

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑ a b c d William M. Haynes, David R. Lide, Thomas J. Bruno: CRC Handbook of Chemistry and Physics, s. 4–82. (39th Edition) CRC Press, 2012. ISBN 978-1439880494 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)
  2. ↑ a b Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 472. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3
  3. ↑ a b Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.
  4. ↑ a b Mike Saltmarsh: Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives, s. 118. Royal Society of Chemistry, 2021. ISBN 978-1-83916-103-2 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)
  5. ↑ E332 - Kaliumsitraatit Ruokavirasto. Viitattu 16.1.2023.
  6. ↑ Freddie C. Hamdy, Ian Eardley: Oxford Textbook of Urological Surgery, s. 115. Oxford University Press, 2017. ISBN 9780199659579 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 16.1.2023. (englanniksi)