Krimin tataarien keittiö

Krimin tataarien keittiö on osa pääsääntöisesti Krimin tataarien ruokakulttuuri, joka on osa laajempaa ukrainalaista keittiötä, johon Krimin tataarien keittiö on vaikuttanut.[1] Muita ruokakulttuureita, jotka ovat vaikuttaneet Krimin tataarien keittiöön, ovat mm. turkkilainen, venäläinen keittiöt.[2]

Suurin osa Krimin tataareista on uskonnoltaan muslimeita, minkä johdosta nämä noudattavat halal-käytäntöjä.[3]

Venäjän vallattua Krimin niemimaan vuonna 2014 Krimin tataarien ravintolat ovat levittäneet väestön ruokakulttuuria myös niemimaan ulkopuolelle. Lisäksi ravintoloista on tullut merkittäviä kohtaamispaikkoja kotinsa maanpakoon ajetuille Krimin tataareille.[4][5] Krimin tataarien keittiö on melko huonosti dokumentoitu: vuonna 2019 julkaistu ruokakulttuureita tutkivan Olena Braitšnkon Krimin tataarien keittiö -kirja oli ensimmäinen kirja yli 20 vuoteen aiheen tiimoilta.[6]

Raaka-aineita

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Talven ruokapulan ja taloudellisten vaikeuksien takia Krimin tataarit ovat jo pitkään tottuneet uhraamaan merkittävän osan kesästä ruokavarastojen täyttämiseen, mistä johtuen säilykkeet, mehut, kuivakala ja -liha ovat olleet isossa osassa Krimin tataarien keittiössä. Yleisesti käytössä olevia raaka-aineita ovat mm. maitotuotteet, itsekasvatetut vihannetkset ja hedelmät sekä liha, jota on saatu kotona pidettävistä eläimistä.[7]

Krimin maantieteestä johtuen kalaa ja muita mereneläviä syödään yleisesti.[2]

Pekmez (krimintat. bekmez) on joko omenoista tai päärynöistä keittämällä valmistettu makeutusaine, joka muistuttaa koostumukseltaan hunajaa. Sitä käytetään levitteenä, leivonnassa ja juomien maustamisessa.[8]

Ruokalajeja

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Ruokalaji Kuvaus Kuva Lähde
Tseburek Lihatäytettä joka on leivottu puoliympyrän muotoiseen taikinaan, ja sitten uppopaistetaan [9]
Yantiq Muuten sama kuin tseburek, mutta paistetaan pannulla eikä öljyssä [10]
Burma Lihapiirakka, joka on yleensä kääritty rullalle [11]
Lahman nuudeleita ja joko naudan tai lampaan lihaa sisältävä keitto. Alkujaan keskiaasialainen ruoka. [12]
Imaami pyörtyi Munakoiso, joka on täytetty esim. persilijalla, papsikalla ja valkosipulilla [12]

Juomia

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kahvi on suosittu seurustelujuoma. Sitä valmistetaan turkkilaiseen tapaan kuumentamalla hiekassa siten, ettei se kiehu. Kahviloissa kahvia tilattaessa saa myös yleensä lasin vettä.[13] Myös vihreää teetä juodaan yleisesti.[7]

Huolimatta siitä, että Krimin tataarit ovat pääsääntöisesti muslimeita, osa esim. näiden omistamista ravintoloista tarjoilee alkoholia.[3]

Lähteet

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑ History of Ukrainian cuisine Ukrainian recipes. 13.7.2012. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  2. ↑ a b Specialties of Local Cuisine, or What You Should Definitely Try in Crimea Crimea travel portal. 29.7.2019. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  3. ↑ a b A Taste of Crimea Far From the Frontline Islam in Ukraine. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  4. ↑ Forced Out Of Crimea, Tatar Restaurant Finds Solidarity Among Kiev Diners NPR. 11.11.2016. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  5. ↑ Uprooted Crimean Tatar Restaurant Finds New Home in Kyiv Euromaidan Press. 16.1.2018. Viitattu 11.3.2024. (englanti)
  6. ↑ Книга "Кримськотатарська кухня" навчить не тільки готувати страви, а й розуміти їхню історію — Брайченко Українське радіо. 21.6.2019. Viitattu 11.3.2024. ua
  7. ↑ a b The Culinary Culture of the Crimean Tatars Turkish Cultural Foundation. 2024. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  8. ↑ What desserts Crimean Tatars liked the most? Crimean Tatars in English. 29.4.2017. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  9. ↑ How Tatar Pastries Became a Favorite Russian Street Food The Moscow Times. 16.9.2023. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  10. ↑ How to travel Ukraine: Crimea Destination UA. 25.12.2020. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  11. ↑ Crimean Tatar Cuisine: Burma, fultu Crimean Çayırs. 27.9.2023. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)
  12. ↑ a b Кулінарна спадщина: 5 страв кримськотатарської кухні Elle. 23.11.2023. Viitattu 11.3.2024. (ukraina)
  13. ↑ Crimean Tatar Cuisine | Made in Ukraine UATV English. 6.4.2017. Viitattu 11.3.2024. (englanniksi)