Ranskankerma eli crème fraîche (myös creme fraiche) on hapankermatuote, joka valmistetaan kermasta hapattamalla.[1] Nimensä mukaisesti sitä on perinteisesti käytetty varsinkin Ranskassa.
Ranskankerma maistuu kirpeän happamalta ja sen rakenne on suhteellisen sakea. Koska ranskankerma kestää huonosti kuumennusta, sitä tulisi lisätä ruokaan vasta valmistuksen loppuvaiheesta. Se sopii myös monipuolisesti leivontaan. Keitoista se tekee täyteläisen makuisia.
Ranskankerman ravintoarvot sataa grammaa kohden ovat seuraavat:
Perusravintoaineet | Ranskankerma[2] | Kevytranskankerma[3] |
---|---|---|
Energia (laskennallinen) | 277 kcal | 176 kcal |
Hiilihydraatti (imeytyvä) | 3,0 g | 3,1 g |
Rasva | 28,0 g | 17,0 g |
Proteiini | 2,0 g | 1,9 g |