Rubio tai Rubió on muun muassa seuraavien henkilöiden sukunimi:
- Ana María Vela Rubio (1901–2017), espanjalainen maailman pitkäikäisimpiin kuulunut henkiö
- Andrea Rubio (s. 1999), venezuelalainen malli ja kauneuskuningatar, Miss International 2023
- Ángel Rubio Castro (s. 1939), espanjalainen katolinen piispa
- Carlos María Colina y Rubio (1813–1879), meksikolainen katolinen piispa
- Christian Rubio Sivodedov (s. 1997), ruotsalainen jalkapalloilija
- Cosme Marrodán y Rubio (1802–1888), espanjalainen katolinen piispa
- Diego Rubio (s. 1993), chileläinen jalkapalloilija
- Eduardo Rubio (s. 1986), kuubalainen soutaja
- Joan Rubió (1870–1952), katalonialainen arkkitehti
- Jorge Iván Castaño Rubio (s. 1935), kolumbialainen katolinen piispa
- Manuel Rubio (s. 1951), espanjalainen jousiampuja
- Marco Rubio (s. 1971), yhdysvaltalainen republikaanipoliitikko
- Mario Martínez Rubio (s. 1984), espanjalainen jalkapalloilija
- Óscar Gutiérrez Rubio, Rey Mysterio (s. 1974), yhdysvaltalainen showpainija
- Pascual Ortiz Rubio (1877–1963), Meksikon presidentti 1930–1932
- Paulina Rubio (s. 1971), meksikolainen poplaulaja ja näyttelijä
- Ricky Rubio (s. 1990), espanjalainen koripalloilija.