Ruskea riisi eli tumma riisi on riisityyppi, joka on tunnettu Kauko-Idässä tuhansien vuosien ajan. Osa ruskeasta riisistä on jasmiiniriisiä. Ruskeasta riisistä ei ole poistettu ulointa kuorta, kuten valkoisesta riisistä ja näin ollen se sisältää enemmän ravintokuitua ja vitamiineja. Muinaisina aikoina Kiinassa ruskeaa riisiä kutsuttiin kielletyksi riisiksi, mikä tarkoitti sitä, että ruskeaa riisiä saivat syödä vain keisari ja aateliset.[1] Ruskea riisi on parboil-käsitelty, jolloin riisiä hiotaan vain vähän kypsymisen edistämiseksi. Tällöin riisissä säilyy enemmän ravintokuitua kuin enemmän hiottaessa. Lisäksi näin käsiteltynä ruskea riisi pysyy irtonaisena.[2]