Wagyū

Matsusaka-lihaa

Wagyū (jap. 和牛) on japanilaista naudan lihaa. Lihan maastavienti oli kiellettyä vuoteen 2012 saakka. Nautarotuja on neljä: musta wagyū, joka muodostaa karjasta noin 90 prosenttia, Japanin ruskea, Japanin sarveton ja Japanin lyhytsarvinen[1]. Runsaasti rasvaa sisältävän lihan rasva on öljymäistä ja sisältää omega 3 ja omega 6 -rasvahappoja. Rasvan jakautuessa tasaisesti lihan ulkonäkö on marmoroitunut. Lihan rasvan sulamispiste on matala, noin 25 astetta.[2]

Tunnetuinta wagyū-lihaa ovat Kōben liha ja Matsusakan liha. Kōben karjasta valtaosaa kasvatetaan Awajin saarella. Muita tuotantoalueita ovat Hida, Ōmi, Noto ja Maezawa.[1]

Elokuussa 2021 uutisoittiin Osakan yliopiston tutkijoiden luoneen maailman ensimmäisen 3d-tulostetun naudanlihapihvin wagyū-naudan kantasoluista.[3]

Lähteet

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
  1. ↑ a b Pölkki, Miika & Valkama, Heikki: Umami – Japanilainen ruokakulttuuri, s. 166. Kustannusosakeyhtiö Teos, 2007. ISBN 978-951-851-111-6
  2. ↑ Matleena Lahti: ”Maailman parhaalla lihalla” herkuttelu on kallista lystiä – näin paljon annos maksaa helsinkiläisravintolassa is.fi. 20.1.2015. Viitattu 29.8.2021.
  3. ↑ Martti Ranta: Luksuslihaa suoraan printteristä: Japanissa 3d-tulostettiin maailman arvostetuimpiin lukeutuva wagyu-lihaa ensimmäistä kertaa ikinä kauppalehti.fi. 29.8.2021. Viitattu 29.8.2021.