Akihiko Hoshide a vécu aux États-Unis de 3 à 7 ans. En 1985, alors qu'il était encore en deuxième année de lycée, il a étudié à l'étranger au United World College (UWC), et en 1987, il a obtenu son diplôme du United World College of South East Asia (UWC) à Singapour.
En 1988, il est entré au département de génie mécanique de la faculté des sciences et de technologie de l'université Keio. Ses recherches de fin d'études à l'université portaient principalement sur la mécanique des fluides.
En 1992, il est recruté par l'Agence nationale de développement spatial du Japon (NASDA, qui fait maintenant partie de la JAXA) et travaille au développement du lanceur H-II. En 1996, il candidate à la troisième sélection d'astronautes japonais, mais n'est pas choisi.
Il a ensuite obtenu une licence en génie mécanique à l'université de Keio en 1992 et une maîtrise en génie aérospatial au Cullen College of Engineering de l'université de Houston en 1997, De 1994 à 1999, il a aussi été ingénieur de soutien aux astronautes pour le bureau des astronautes de la NASDA, contribuant au développement du programme d'entraînement des astronautes, et en particulier de Koichi Wakata pour la mission STS-72[1].
Akihiko Hoshide a rejoint le bureau des astronautes de la NASDA (aujourd'hui JAXA) en 1999, lors de la quatrième sélection japonaise [2]; en mai 2004, il a été sélectionné comme spécialiste de mission de la NASA[1].
STS-124, lancée le , vers la Station spatiale internationale, en tant que spécialiste de mission ; c'est l'une des trois missions permettant la mise en place du laboratoire japonais Kibō en 2008. Il est alors le premier japonais à contrôler le bras robotique de la navette.
En juillet 2014, il est commandant de la mission sous-marine NEEMO-18 de la NASA, dans le laboratoire Aquarius[1].
En 2016, il a fait partie de la simulation CAVES de l'Agence spatiale européenne. Il y a passé deux semaines sous terre dans des grottes aux côtés des astronautes de la NASA Ricky Arnold et Jessica Meir, du taikonaute de la CNSA Ye Guangfu, du cosmonaute du Roscosmos Sergueï Korsakov et de l'astronaute de l'ESA Pedro Duque afin de simuler les conditions de vol spatial[4].
Akihiko Hoshide a ensuite été affecté à la mission Soyouz MS-16 pour un décollage au printemps 2020[1]. Cependant, à cause des retards de développement des vaisseaux américains Crew Dragon et Starliner il a été remplacé par Christopher Cassidy dans cette équipage, la NASA souhaitant maintenir la présence d'au moins un membre d'équipage américain dans l'ISS[5].
Akihiko Hoshide pratique le rugby depuis son enfance, et a même emporté un ballon dans l'espace lors de sa première mission. Il fait également de la natation et de la guitare sur son temps libre[2].