Altbier
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La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 5 % d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré.
Contrairement à la Kölsch de Cologne elle n'est pas l'objet d'une appellation d'origine contrôlée et peut être brassée ailleurs qu'à Düsseldorf.
Brassage
[modifier | modifier le code]Son nom de Altbier renvoie à l'ancienneté de la méthode de brassage traditionnelle (alt signifiant « vieux » en allemand) : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, qui est responsable de la couleur cuivrée de la bière. La densité primitive de moût est de 11,5 à 12 %. Les ingrédients, conformément au Reinheitsgebot (Loi allemande sur la « pureté » de la bière), sont
La fermentation a lieu à une température de 15 à 22 degrés, comme pour les autres bières de fermentation haute, mais la maturation a lieu entre 0 et 8 degrés durant 3 à 8 semaines.
Brasseries
[modifier | modifier le code]La brasserie de Altbier la plus connue est Diebels et la plus ancienne, Brasserie Bolten.
Les principales Altbier sont :
- Bolten (Korschenbroich)
- Bolten Ur-Alt (Korschenbroich)
- Clarissen Alt (Dortmund)
- Creemore Springs Altbier (Ontario, Canada)
- Diebels Alt (Issum)
- Diebels Plato 13 (Issum, densité primitive de moût de 13 % et 6 % d'alcool)
- Düssel Alt (Düsseldorf)
- Eisenbahn (Blumenau, Brésil)
- Frankenheim Alt (Düsseldorf)
- Füchschen (Düsseldorf)
- Gatzweiler Alt (Düsseldorf)
- Hannen Alt (Mönchengladbach)
- Herzog Wilhelm Alt (Unna)
- Kutscher Alt (Francfort)
- Niederrhein Alt (Korschenbroich)
- Oettinger Alt (Gotha)
- Pinkus Alt Original (Münster)
- Rhenania Alt (Krefeld)
- Schlösser Alt (Düsseldorf)
- Schlüssel Alt (Düsseldorf)
- Schumacher Alt (Düsseldorf)
- Schwelmer Alt (Schwelm)
- Simple Malt, Altbier (Québec, Canada)
- Uerige (Düsseldorf)
- Urfels Alt (Duisbourg)
- Venloosch Alt (Venlo, Pays-Bas)
- Waldschloß Alt (Unna)
Culture et folklore
[modifier | modifier le code]À Düsseldorf, la Alt est traditionnellement servie dans des verres de 0,2 l (hauts d'environ 10 cm et d'un diamètre de 6,5 cm).
Pour la rivalité entre Alt et Kölsch, se reporter à la section Kölsch : culture et folklore.
