Aquafaba

Meringues fabriquées à partir d'aquafaba.

Aquafaba, jus de légumineuse[1] ou eau de légumineuse[1], est le nom de l'eau de cuisson des légumineuses, comme des pois chiches, qui est ensuite éventuellement réduite.

L'aquafaba possède une consistant visqueuse et des propriétés similaires à celles du blanc d'œuf, il peut être utilisée en remplacement de celui-ci dans certaines recettes de cuisine[2]. L'aquafaba est particulièrement appréciée par les personnes qui ne consomment pas d’œufs, soit à cause d'allergies, soit pour une raison religieuse, éthique ou gustatives (ex. : le goût soufré de l’œuf trop cuit).

Origines

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En , le Français Joël Roessel découvre que de l'eau provenant de boites de conserve de haricots et d'autres légumes peut être utilisée pour former des mousses[3]. Roessel partage ses expériences sur un blog, Révolution Végétale, où il publie des recettes d'île flottante, de mousse au chocolat, et fait une meringue à partir de jus de pois chiches, de sucre, de fécule de maïs et de gomme de guar[4],[5],[6].

Étymologie

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Le mot « aquafaba » est inventé le par Goose Wohlt afin de fournir un nom commun pour désigner ce liquide de cuisson. C'est une concaténation du mot latin pour l'eau, aqua, et le mot latin pour les fèves, faba. Après l'adoption internationale de ce mot, ce néologisme est officiellement soumis à l'Oxford English Dictionary un an plus tard.

  • Macarons français fabriqués à base d'aquafaba.
    Macarons français fabriqués à base d'aquafaba.
  • Tarte au citron meringuée fabriquée à base d'aquafaba.
    Tarte au citron meringuée fabriquée à base d'aquafaba.

Notes et références

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  1. ↑ a et b Office québécois de la langue française, « jus de légumineuse », sur Le grand dictionnaire terminologique (consulté le ).
  2. ↑ Ophélie Ostermann, « L'aquafaba, l'alternative à l'œuf qui a conquis les végétaliens », Madame Figaro, (consulté le ).
  3. ↑ (en) Kristen Hartke, « Trust us. You can use the liquid from a can of beans to make dessert. », The Washington Post, (consulté le ).
  4. ↑ « Île flottante végétalienne. », (consulté le ).
  5. ↑ « Mousse au chocolat végétalienne », sur Révolution végétale, (consulté le ).
  6. ↑ « Meringue végétalienne », sur Révolution végétale, (consulté le ).

Annexes

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Articles connexes

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Liens externes

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