Balyk

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Balyk (en russe : балык) est le nom donné aux dos de poisson, salés et séchés[1].

Étymologie

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En turc, le mot signifie « poisson » (balık)[2].

Poissons utilisés

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On utilise principalement de l'esturgeon ou du saumon pour le fabriquer.

Traditionnellement, le balyk d'esturgeon est plus recherché par les gourmets pour sa finesse. Néanmoins, sa chair est plus sensible à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.

Notes et références

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  1. ↑ « L’héritier de la recette des tsars », Le Temps,‎ (lire en ligne)
  2. ↑ (en) « Balyk », Academic Dictionaries and Encyclopedias (consulté le ).