Bamia
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Moyen-Orient.
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Le bamia, bamié ou bamieh est un ragoût issu de la cuisine moyen-orientale et arabe, que l'on retrouve dans les cuisines moyen-orientale, balkanique et maghrébine.
On le retrouve entre autres dans les cuisines grecque, turque, chypriote, libanaise, arménienne, palestinienne, égyptienne, iranienne, afghane, somali et soudanaise[1],[2],[3], tunisienne, algérienne et marocaine sous différentes appellations.
Ce mets est préparé avec du gombo (okra) et de la tomate et parfois de l'agneau.
Origine du nom
[modifier | modifier le code]Le mot arabe bamia signifie « gombo ».
Variations
[modifier | modifier le code]On peut trouver comme ingrédients supplémentaires sauce tomate, oignon, ail, coriandre, cardamome.
En Turquie il est appelé yahni bamya, zeytinyağlı bamya ou yemeği bamya.
La version végétarienne du bamia est très populaire pendant le carême en Grèce, à Chypre et au Liban.
En Grèce il est appelé bamies latheres.
Maghreb
[modifier | modifier le code]Au Maghreb sa variante locale est un tajine appelé gnawiya ou marqet gnawiya en Tunisie[4] et dans l'Est de l'Algérie, tandis que ṭadjin gnawiya ou djwaz bel gnawiya est utilisé ailleurs en Algérie et mlukhiya (mloukhia) ou tajin d mlukhiya au Maroc[5] (à ne pas confondre avec la mloukhiya d'autres pays du Maghreb et du Moyen-Orient), et bamya est utilisé en Libye.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bamia » (voir la liste des auteurs).
- ↑ (en) Deborah Kopka, Passport Series: Middle East, Milliken Publishing Company, (ISBN 978-0-7877-8716-5, lire en ligne).
- ↑ (en) Lois Sinaiko Webb et Lindsay Grace Cardella, The Multicultural Cookbook for Students, ABC-CLIO, , 2e éd. (ISBN 978-0-313-37559-0, lire en ligne).
- ↑ (en) Ghillie Basan, Middle Eastern Kitchen, Hippocrene Books, (ISBN 978-0-7818-1190-3, lire en ligne).
- ↑ « "Marquet gnawia (gombos)": un classique de la cuisine tunisienne ! », sur © mangeons bien, (consulté le )
- ↑ (en) Safaa Kasraoui-Morocco World News, « Moroccan Cuisine: Take a Bite of Morocco’s Melokhia (Okra) Tagine », sur www.moroccoworldnews.com (consulté le )
