Banane flambée

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Banane flambée
Image illustrative de l’article Banane flambée
Banane flambée et glace à la vanille, du restaurant Brennan's (en) du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane.
Lieu d’origine Restaurant Brennan's (en) du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane
(Drapeau des États-Unis États-Unis)
Créateur Le chef cuisinier Paul Blangé
Date 1951
Place dans le service Dessert
Température de service Chaud et froid
Ingrédients Banane, glace à la vanille, rhum
Mets similaires Banana split, crème glacée, banane au barbecue
Classification Cuisine de La Nouvelle-Orléans (en), Louisiana Creole cuisine (en), cuisine antillaise, cuisine réunionnaise
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La banane flambée (bananas Foster, en anglais) est une recette de cuisine de dessert, de la cuisine de La Nouvelle-Orléans (en), étendue à la cuisine antillaise et à la cuisine réunionnaise, variante du banana split, à base de banane caramélisée à la glace à la vanille, flambée au rhum[1].

Histoire

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Ce dessert de banane caramélisée, servie avec une sauce au beurre et cassonade, et flambée au rhum, est inventée en 1951 par Paul Blangé[2], chef cuisinier du restaurant Brennan's (en) des restaurateurs Owen Brennan (restaurateur) (en) et Ella Brennan (père et fille), du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane[3],[4],[5].

La Nouvelle-Orléans est alors un important port de commerce américain d'importation de bananes d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud, et des Caraïbes[6].

Ce dessert est depuis intégré par les cuisine antillaise de la mer des Caraïbes, et cuisine réunionnaise[7].

Préparation

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La banane est caramélisée au beurre, cassonade, et cannelle, puis flambée quelques secondes dans un pot légèrement évasé, baignant dans du rhum ou liqueur de banane. Le flambage spectaculaire a généralement lieu devant le client au moment de servir le plat.

Les bananes et la sauce sont ensuite servies sur de la glace à la vanille, avec éventuellement par exemple de la crème chantilly, et des noix de pécan.

Notes et références

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  1. ↑ [vidéo] « Recette des Bananes flambées au Rhum à L’Île Saint-Martin », sur YouTube
  2. ↑ « Recette de Bananas Foster », sur gourmetpedia.org (consulté en ).
  3. ↑ « The Brennan Family of New Orleans », sur www.southernfoodways.org (consulté en ).
  4. ↑ « Bananas Foster », sur www.brennansneworleans.com (consulté en ).
  5. ↑ [vidéo] « Bananas Foster at Brennan's in New Orleans », sur YouTube
  6. ↑ « Bananas Foster », sur www.neworleansrestaurants.com (consulté en ).
  7. ↑ « Banane flambée », sur cuisine-creole.com (consulté en ).

Voir aussi

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Liens externes

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