Canelazo

Le canelazo est une boisson alcoolisée chaude qui est consommée dans les régions montagneuses d'Équateur, de Colombie et du nord de l'Argentine. Il est aussi bu dans les hautes terres du nord du Pérou, en particulier dans la région d'Ayabaca dans le département de Piura[1].

Canelazo
Image illustrative de l’article Canelazo
Canelazo colombien
Pays d’origine Drapeau de l'Équateur Équateur
Drapeau de la Colombie Colombie
Drapeau de l'Argentine Argentine
Drapeau du Pérou Pérou
modifier 

En général, il consiste en un mélange d’aguardiente (notamment de canne à sucre), de sucre ou de panela et d'une infusion de cannelle[2],[3],[4]. On utilise traditionnellement de l’aguardiente artisanal, mais désormais on utilise aussi de l'alcool commercial en bouteille[5]. Il y a de nombreuses variations de la recette[6]. On ajoute aussi fréquemment du jus de fruits, en général du jus de narangille mais aussi du jus de citron[6]. Parfois, on ajoute du clou de girofle ou on omet l'alcool[6]. Au Pérou, on ajoute parfois de la chicha de jora[1].

Les origines de cette boisson sont inconnues mais elle est consommée dans les Andes depuis longtemps[5]. En Équateur, des vendeurs ambulants vendent souvent le canelazo durant les fêtes[7]. Il est particulièrement populaire le jour de Noël[8]. En 2005, une entreprise a commencé à produire du canelazo sans alcool en bouteille pour l'exportation[9].

Références

[modifier | modifier le code]
  1. ↑ a et b Sergio Zapata Acha, Diccionario de gastronomía peruana tradicional, Lima (Pérou), Universidad San Martín de Porres, , 1re éd. (ISBN 978-9972-54-155-1 et 9972-54-155-X).
  2. ↑ (en) Lourdes Castro. Eat, Drink, Think in Spanish. Random House (2009), p. 170. (ISBN 978-1-58008-954-8).
  3. ↑ Dávila Vásquez, Jorge. "El Pase del Niño en Cuenca (Ecuador)". América no. 27: La Fȇte en Amérique Latine. Presses de la Sorbonne Nouvelle (26-28 May 2000), p. 99. (ISBN 978-2-87854-236-3).
  4. ↑ (en) Harry Adés & Melissa Graham. The Rough Guide to Ecuador. Rough Guides (2003), p. 42. (ISBN 978-1-84353-109-8).
  5. ↑ a et b "El canelazo aviva la amistad en Quito y en el resto de la Sierra". El Comercio (December 1, 2007).
  6. ↑ a b et c "El canelazo es una bebida para espantar el frío quiteño". El Comercio (November 20, 2009).
  7. ↑ (en) Danny Palmerlee, Michael Grosberg & Carolyn McCarthy. Ecuador & the Galápagos Islands. Lonely Planet (2006), p. 65. (ISBN 978-1-74104-295-5).
  8. ↑ (en) Erin Foley & Leslie Jermyn. Cultures of the World: Ecuador. Marshall Cavendish (2006), p. 117. (ISBN 978-0-7614-2050-7).
  9. ↑ "El canelazo, listo para el mundo". Hoy (December 6, 2005).