Christine Neubauer a fréquenté l'école secondaire Mary Ward à Nymphenburg dont elle sort diplômée en 1978 avec un certificat intermédiaire. Elle a étudié pendant deux semestres la psychologie et a ensuite pris des cours de théâtre. Par la suite, elle a assisté à la Strasberg Theatre Lee and Film Institute à New York. Au début des années 1980, elle était au Théâtre national de Munich, le Théâtre de la jeunesse et de la petite comédie.
Après les débuts à la télévision de Christine Neubauer en tant que mère d'un bébé dans la série Der Andro–Jäger en 1984, l'actrice fit dans la même année ses débuts au cinéma dans le film Tapetenwechsel. Après, elle est apparue dans d'autres films de télévision dans des petits rôles, elle a joué en 1985 dans la comédie Seemann, gib Obacht! (Marin, donner des soins !).
En 1987, elle occupe un rôle dans la série télévisée Löwengrube (La tanière du lion). En 1992, elle a reçu le Prix Adolf-Grimme pour son interprétation de Traudl Grandauer dans la série précitée.
En plus de son travail d'actrice, Neubauer est l'auteure de Vollweib, une série de livres.
Neubauer a épousé en 1990, Lambert Dinzinger, un journaliste sportif et présentateur à la radioBayerischen Rundfunk.
Ils ont un fils en 1992 qui jouera un rôle en 2004 dans le film de Neubauer Eva Zacharias, jouant avec sa mère dans un jeu télévisé.
En , Neubauer demande le divorce. Depuis 2012, elle est en couple avec le photographe chilien José Campos.
Depuis 2007, Christine Neubauer est engagée avec l'association pour enfants Save the Children. Elle a également été nommée en octobre 2007 Ambassadrice de la Croix-Rouge allemande. Elle est également un mentor de Lilalu et s'engage à Plan International.