Diplômé de l'École parisienne des métiers d'art (anciennement installée dans l'Hôtel Salé), Claude Champy travaille à la production dans une faïencerie avant de construire un premier four à bois, à Plaisir (Yvelines).
Fin 1972, il quitte définitivement l'usine pour se consacrer entièrement à son propre travail.
En 1975, il participe à l'exposition « 18 artistes et la terre » (Saint-Rémy-de-Provence, galerie Noëlla Gest). L'année suivante, la galerie Sarver, à Paris, lui consacre une exposition. Depuis, Claude Champy a été exposé au musée des arts décoratifs de Paris, au Musée national de céramique de Sèvres (qui a acquis plusieurs de ses pièces). Il expose régulièrement à l'étranger depuis 1979.
En , le principe de l'exposition « [Des] artistes et la terre » est relancé avec la publication, sous la direction d'Arnauld de l'Épine du livre 8 artistes & la terre[1]. En , la Galerie XXI[2] expose les huit artistes en question à Paris.
La production de Claude Champy se décline non seulement à travers les formes traditionnelles de la poterie (bols, pots, vases...) mais aussi par grands thèmes[3] auxquels il revient régulièrement : « Boîtes », « Falaises », etc.
Il est un des céramistes français reconnus à l'échelle internationale[4].
Moderne Keramik aus Frankreich: 1970 bis 2000. Aus der Sammlung Kermer. Theodor-Zink-Museum, Wadgasserhof, Kaiserslautern 2014 (Catalogue d'exposition: Kaiserslautern, –) (ISBN978-3-936036-38-1), p. 78, pl. coul. 50, 51.
Céramiques françaises 1970–2000: Donation France et Wolfgang Kermer, Sarreguemines, Edition Musées de Sarreguemines, 2018, (ISBN978-2-91375-924-4), p. 63, 150–151, pl. coul.
« Champy complice du feu », La Revue de la Céramique et du Verre, no 82, (présentation en ligne)
« Claude Champy, Terre complice », La Revue de la Céramique et du Verre (ISBN2-908988-56-9)