Composé phytochimique

Les couleurs rouge, bleu et violet des fruits rouges proviennent principalement des composés phytochimiques polyphénoliques appelés anthocyanes.

Les composés phytochimiques sont des composés chimiques organiques présents naturellement dans les tissus végétaux (le préfixe « phyto- » signifie « plante » en grec), que l'on peut également trouver dans des aliments d'origine végétale. Ces substances peuvent avoir une signification biochimique, par exemple les caroténoïdes ou les flavonoïdes. Certaines sont responsables de la couleur (comme le violet profond de la myrtille) et d'autres de propriétés organoleptiques (par exemple l'odeur de l'ail). Elles ne font pas partie des éléments nutritifs essentiels, mais pourraient avoir des effets positifs sur la santé[1],[2],[3]. On estime à près de 4000 le nombre de substances phytochimiques[2] (nombre largement sous-évalué selon les derniers chiffres publiés)[4], parmi lesquelles le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine, le resvératrol, les anthocyanidines et les isoflavones[2].

Notes et références

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  1. ↑ (en) «  US FDA, Guidance for Industry: Evidence-Based Review System for the Scientific Evaluation of Health Claims » (consulté le ).
  2. ↑ a b et c (en) « Fruits and Veggies, More Matters. What are phytochemicals? », Produce for Better Health Foundation, (consulté le ).
  3. ↑ (en) « Micronutrient Information Center: Phytochemicals », Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon, (consulté le ).
  4. ↑ Adriano Rutz, Maria Sorokina, Jakub Galgonek, Daniel Mietchen, Egon Willighagen, Arnaud Gaudry, James G Graham, Ralf Stephan, Roderic Page, Jiří Vondrášek, Christoph Steinbeck, Guido F Pauli, Jean-Luc Wolfender, Jonathan Bisson et Pierre-Marie Allard, « The LOTUS initiative for open knowledge management in natural products research », eLife, vol. 11,‎ , e70780 (PMID 35616633, DOI 10.7554/eLife.70780, S2CID 249064853)

Voir aussi

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