Cuisine de Sao Tomé-et-Principe
| Catégorie | Cuisine africaine |
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La cuisine de Sao Tomé-et-Principe, s'inspire de la culture lusophone et insulaire du pays, situé dans le golfe de Guinée, au large de la côte ouest-équatoriale du l'Afrique centrale. La production vivrière est insuffisante pour satisfaire la consommation locale, de sorte que le pays vit majoritairement de l'importation de sa nourriture estimée à 90 % des besoins alimentaires du pays[1]. En 2003, il a été estimé que 8,33 % de la superficie totale du pays est cultivable[2].
L'alimentation de base comprend la banane, le fruit à pain, le taro, le maïs, les haricots, la papaye, l'huile de palme tandis que la production primaire destinée à l'exportation sont le cacao, le coprah et le café[1],[3]. Le poisson et les fruits de mer occupent une place importante dans la cuisine santoméenne : l'industrie de la pêche contribue à environ 25 % à du produit intérieur brut du pays[1],[4]. La cuisine de Sao Tomé-et-Principe est largement inspirée des cuisines portugaise et africaine[5].
Aliments et plats typiques
[modifier | modifier le code]Les aliments de base comprennent le poisson, les fruits de mer, les haricots, le maïs et les bananes cuisinées[4],[6]. Les fruits tropicaux comme l'ananas et l'avocat sont également une composante importante de la cuisine[4]. L'utilisation d'épices pimentées est importante dans la cuisine santoméenne[4]. Le café est utilisé dans de nombreux plats en tant qu'épice ou assaisonnement[4]. Les plats servis au petit déjeuner sont souvent les restes réchauffés du repas de la veille[6].
- Arroz doce est un petit-déjeuner traditionnel préparé avec du maïs sucré et de la noix de coco[6].
- Banana pap est une bouillie[5].
- Barriga de Peixe est un plat traditionnel Santoméen fait de poisson grillé servi avec du riz, des fruits à pain ou de manioc[6].
- Blabla[6].
- Broa (rouleaux de maïs)[6].
- Poulet
- Poulet avec sauce au café (préparé avec du café, du vin blanc, crème fraiche, ail, grains de café et épices[4].
- Chamuças
- Cachupa est un plat préparé avec des haricots verts, fèves et du maïs[6].
- Calulu est un plat traditionnel préparé avec du mérou ou du poisson fumé, crevettes, tomates, gombo, aubergines, oignons et des épices, mais aussi de la maniguette[4],[6]. Certaines versions du plat peuvent inclure du poulet fumé, fruit à pain, de l'óssame (un fruit rouge en forme de bulbe) ou des bananes[6]. Il faut environ cinq heures pour préparer le Calulu traditionnel[6].
- Noix De Coco
- Djogo[6]
- poisson volant, cuit ou séché[6]
- Jacquier[6]
- Mangue[6]
- Omelettes[6]
- Le porc bouilli est un plat préparé avec du porc, des tomates, épinards, oignon, ail et des épices[4].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cuisine of São Tomé and Príncipe » (voir la liste des auteurs).
- (en) Annuaire pour la commercialisation des produits agricoles pour les États-Unis et le commerce en Afrique - Mary E. Lassanyi, Wayne Olson - p. 206
- (en) Agriculture de São Tomé et Príncipe - NationMaster
- (en) Sao Tomé-et-Príncipe - Évolution récente et questions choisies - FMI - p. 70.
- (en) Recettes d'Afrique - Dyfed Lloyd Evans - p. 174-176
- (en) Cuisine de São Tomé - Foodspring
- (en) Sao Tomé-et-Principe : Kathleen Becker - p. 74-79.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Cuisine africaine
- Culture de Sao Tomé-et-Principe
- João Carlos Silva, chef santoméen
