Cuisine saint-marinaise

La cuisine saint-marinaise ressemble fortement à la cuisine italienne, et particulièrement à celles d'Émilie-Romagne et des Marches, en raison de l'enclavement de Saint-Marin dans l'Italie[1]. Les principaux produits issus de l'agriculture saint-marinaise sont le fromage, le vin et le bétail. Saint-Marin produit également de l'huile d'olive et du miel d'acacia, de châtaignier et de fleurs sauvages[2].

Plats

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Une piada, ou piadina, plat très courant à Saint-Marin comme en Émilie-Romagne.
  • Cannellonis
  • Cappeletti in brodo, cappeletti en bouillon, consommés à Noël
  • Coniglio con finocchio, lapin rôti avec du fenouil
  • Costolette di vitello, côtelettes de veau à la façon bolognaise
  • Couenne de porc aux haricots
  • Erbazzone, un plat à base d'épinards, de fromage et d'oignons
  • Lasagnes
  • Nidi di rondine, plat de pâtes au four avec du jambon fumé, du bœuf, du fromage et de la sauce tomate
  • Passatelli, pâtes faites de mie de pain, d'œufs, de parmesan et de noix de muscade servies dans un bouillon de poulet
  • Piada, sorte de sandwich dans une fine galette de blé dont la garniture varie (fromage, herbes, crudités, viandes…). La piada ressemble à la piadina d'Émilie-Romagne.
  • Polenta servie avec du bacon et de la sauge
  • Raviolis
  • Scaloppine di vitello, escalopes de veau à la romaine
  • Tagliatelles

Soupes

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  • Bobolotti, soupe composée de larges bandes de farine, d'eau et de sel, cuites dans l'eau avec du bacon et des haricots
  • Faglioli con le cotiche, soupe de bacon et de haricots, souvent servie au repas de Noël
  • Pasta e ceci, soupe de nouilles et de pois chiches avec du romarin et de l’ail

Desserts

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Un bustrengo.
  • Bustrengo, un gâteau traditionnel de Noël fait avec de la semoule de maïs, du miel, des noix et des fruits secs
  • Cacciatello, un dessert ressemblant à de la crème caramel
  • Pagnotta, bonbon à base de raisin et d'anis consommé à Pâques
  • Torta Titano, un gâteau à plusieurs couches, fait de biscuits, de noisettes, de chocolat, de crème et de café, inspiré de la montagne de Saint-Marin, le mont Titano
  • Torta Tre Monti, inspiré par les trois tours de Saint-Marin, ce gâteau présente plusieurs couches similaires à de la gaufrette au chocolat et à la noisette recouvertes de chocolat noir. Le gâteau est fabriqué par l'entreprise La Serenissima et la technique de préparation est la même depuis 1942[3]
  • Veretta, un dessert fait de noisettes, de praline et de gaufrettes au chocolat
  • Zuppa di ciliegie, cerises marinées dans du vin rouge servies sur du pain blanc

Boissons

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Bouteille de brugneto de Saint-Marin.

Vin

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Voir aussi : Viticulture à Saint-Marin

Vin rouge

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  • Brugneto
  • Rosso dei castelli sammarinesi
  • Sangiovese
  • Tessano

Vin blanc

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  • Biancale
  • Grilèt
  • Moscato
  • Oro dei Goti
  • Roncale

Liqueurs

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Bouteille de Mistrà.
  • Mistrà, liqueur aromatisée à l’anis
  • Tilus, liqueur aromatisée à la truffe

Bière

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  • Birrificio Abusivo
  • La Capanna
  • La Cesta
  • La Guaita Chiara
  • Il Montale Rossa
  • Titanbräu

Notes et références

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  1. ↑ (en-US) « Cuisine in San Marino | Europe-Cities »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur www.europe-cities.com (consulté le ).
  2. ↑ (en-US) « Food and Wine San Marino, typical dishes traditional cuisine », San Marino Site Turismo,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. ↑ (en-US) « The Cuisine of Italy – San Marino », jovina cooks,‎ (lire en ligne, consulté le ).
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