Cullen skink
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| Cullen skink | |
 Cullen skink, servi avec du pain. | |
| Lieu d’origine | Écosse
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|---|---|
| Place dans le service | Hors-d'œuvre, soupe |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Haddock fumé, pommes de terre, oignons |
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Le Cullen skink est une soupe écossaise épaisse à base de haddock fumé, de pommes de terre et d'oignons. Un authentique Cullen skink utilisera du finnan haddie, mais il peut être préparé avec tout autre haddock fumé.
Cette soupe est une spécialité locale, de la ville de Cullen dans le Moray, sur la côte nord-est de l'Écosse. La soupe est souvent servie en entrée dans les dîners écossais formels, mais est largement servie comme un plat de tous les jours dans le nord-est de l'Écosse.
Les recettes locales de Cullen skink peuvent se distinguer, telles que l'utilisation de lait au lieu de l'eau ou l'ajout d'une simple crème. Le Cullen skink était traditionnellement servi avec du pain.
Il a été décrit comme « fumé et plus sûr que la chaudrée américaine, avec plus de cœur que la classique bisque française[1] ».
Étymologie
[modifier | modifier le code]Skink est un mot écossais pour désigner le jarret ou le genou de bœuf, et par dérivation la soupe dont celle-ci est composée. Le mot skink est aussi dérivé du moyen néerlandais schenke, « jarret », « genou[2] » (apparenté avec l'archaïque mot anglais shank). Il ne faut pas le confondre avec le skink, une famille de lézards appartenant à l'ordre des Scincomorpha.
Références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cullen skink » (voir la liste des auteurs).
- Felicity Cloake, « How to cook perfect Cullen skink », The Guardian, (lire en ligne, consulté le ).
- M. Robinson, The Concise Scots Dictionary, Aberdeen University Press, .
