Contrairement au glucose, qui est transporté dans les cellules de l'organisme par les transporteurs GLUT1, GLUT2, GLUT3, GLUT4 et largement utilisé par divers tissus pour produire de l'énergie sous forme d'ATP, le fructose est presque exclusivement métabolisé dans le foie. Il est transporté dans les cellules hépatiques par le transporteur spécifique GLUT5, ce qui le distingue immédiatement du glucose[6].
↑Gouyon, F., Caillaud, L., Carriere, V., Klein, C., Dalet, V., Citadelle, D., ... & Leturque, A., « Simple-sugar meals activate duodenal and jejunal GLUT2 at the brush border, a pathway for glucose sensing and absorption. », Proceedings of the National Academy of Sciences, vol. 14, no 100, , p. 7712-7717