Gluconate de magnésium

Gluconate de magnésium
Identification
Nom UICPA	(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate de magnésium
N^o CAS	3632-91-5
N^o ECHA	100.020.772
N^o CE	222-848-2
Code ATC	A12CC03
PubChem	11418570
N^o E	E580
SMILES	C(C(C(C(C(C(=O)[O-])O)O)O)O)O.C(C(C(C(C(C(=O)[O-])O)O)O)O)O.[Mg+2] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/2C6H12O7.Mg/c2*7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h2*2-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1 InChIKey : CTUVIUYTHWPELF-IYEMJOQQSA-L
Propriétés chimiques
Formule	C12H22MgO14
Masse molaire[1]	414,599 7 ± 0,015 9 g/mol C 34,76 %, H 5,35 %, Mg 5,86 %, O 54,03 %,
Écotoxicologie
DL50	321 mg·kg^-1 (souris, i.v.)
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le gluconate de magnésium est un composé organique de formule MgC₁₂H₂₂O₁₄. C'est le sel de magnésium de l'acide gluconique.

Il est utilisé comme régulateur de l’acidité, affermissant et exhausteur de goût et identifié sous le numéro E580.

Le gluconate de magnésium possède une biodisponibilité importante, qui lui permet d'être utilisé par ailleurs en tant que complément de magnésium^[2].

Notes et références

1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. Coudray, Rambeau, Feillet-Coudray et Gueux, « Study of magnesium bioavailability from ten organic and inorganic Mg salts in Mg-depleted rats using a stable isotope approach », Magnesium Research, vol. 18, n^o 4,‎ 2005, p. 215–23 (PMID 16548135)

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