Gozinaki
| Gozinaki | |
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| Lieu d’origine | Géorgie |
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| Ingrédients | Noix ou noisettes, miel |
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Le Gozinaki (en géorgien : გოზინაყი, se prononçant ‘’gozina [q'] i’’) est une friandise traditionnelle géorgienne se dégustant exclusivement pour le Nouvel An. Depuis le XXe siècle, elle est parfois consommée à Noël[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]Ses origines remontent à l’ère préchrétienne, les noix et le miel étaient considérés comme sacrés en particulier dans les provinces d’Iméréthie et de Ratcha.
Préparation
[modifier | modifier le code]Les ingrédients principaux sont le miel (250 ml) et les noix (750 ml de cerneaux), auxquels s’ajoutent le sucre (20 ml) et le sel (10 ml).
Dans un premier temps, répartir les cerneaux entiers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et introduire dix minutes dans un four préchauffé à 180 degrés, en n’oubliant pas de remuer les noix à mi-cuisson. Ensuite, hacher les noix chaudes en morceaux discrets.
Dans un deuxième temps, chauffer le miel, enrichi de sucre, dans une casserole à feu moyen et laisser à ébullition une minute.
Dans un troisième temps, réduire le feu sous le miel brûlant et jeter les noix hachées, accompagnées de sel, dans la casserole : le mélange prend une couleur brun fauve en cinq minutes.
Enfin, étaler le mélange sur une planche humidifiée à l’aide d’une cuillère de bois et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de découper en carrés ou en losanges individuels[2].
De multiples variantes de recette existent, en particulier par le remplacement partiel ou total des cerneaux de noix par des noisettes, ou parfois par des amandes[3],[4],[5].
Références
[modifier | modifier le code]- (ka) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en géorgien intitulé « გოზინაყი » (voir la liste des auteurs).
- Le Monde : « Gozinaki », 5 avril 2015
- (en) Eat with pleasure : « Georgian Honey Nut Brittle (Gozinaki) », 11 janvier 2014
- (en) Georgian Journal : « Gozinaki balls – Extraordinary version of Georgian New Year candy », 27 décembre 2016
- (ka) Receptebi : « გოზინაყი », 20 décembre 2017
- (ka) Marao : « გოზინაყი - ახალი წლის ტრადიციული ნუგბარი », 27 décembre 2011
